人人都爱养生粥 粥品类是怎么红起来的？-第5页

随着粥品类逐渐被业内看好，我们发现，不仅各大一二线城市的街头巷尾有粥店，就连嗜好吃辣的川渝等地也被粥店攻入。从一线下沉到三四线，再从三四线回归一二线，从早餐入侵午餐、晚餐、夜宵......一个全民喝粥的刚需时代被培养成熟了。

由于粥的第一属性是健康，曼玲粥店的第一家店便是在医院附近开起来的，随着自身商业模式被市场肯定，曼玲粥店大力放开了加盟，因首家店在外卖方面做的还不错，之后曼玲粥店就将外卖作为运营重心。

2014年之后，粥品类在外卖平台如雨后春笋般涌现，江浙沪等地更是成了粥店的天下，由于一份粥的成本较低，加上它在调味方面也并不复杂，这让粥品类成为了外卖创业者的首选。

将外卖作为重心，也必然倒逼商家开始系统优化粥外卖的顾客体验。比如说，不少外卖粥店都采用了有出气孔的外卖餐盒，同时严格标准化，包括水和米的比例、出餐温度等，目的是让粥出餐后半个小时内依然有品质感。

在外卖产品价格上，几乎所有粥店都做到了对单人订单大额满减，如满28减16元等，以达到引流的效果，而多人订单满减力度上则有一定的递减，这个改变保证了粥店的外卖利润率。在产品方面，多数粥店都采取了肉粥+菜粥+甜粥+点心小菜等搭配组合，同时，由于粥对食材有极大的包容性，多数粥店在产品创新方面也较为频繁。

但如果要让消费者多喝粥，仅此还不够。曼玲粥店创始人邓公断曾经在公开渠道指出，多数消费者在点外卖的时候都有选择恐惧症，他们甚至都不知道自己到底想吃什么。要围绕“消费者不知道点什么的痛点”形成解决方案，让消费者惊讶：原来粥还能这样吃。

为了覆盖更多人群，多数粥店品牌先是采用密集开店的方式，让消费者在同一地址的3公里内，能多次刷到自己品牌的粥店；第二是注重消费体验，让顾客感到物超所值，从份量、口味、包装、产品搭配、点餐满减等方面来促进消费者下单。

在更细化的潮汕砂锅粥方面，为了更大程度的展现粥品健康这一属性，砂锅粥品类下多个品牌的厨房逐渐转为明档化，在点餐方面，也做到了让消费者自主选择是否加料等，它的好处第一是提高利润率和单价，第二是让消费者感知到现做的品质感，第三是让消费者有自主权。

结语  

对于消费者来说，吃粥已经是他们记忆中的一件事了，但在过去，消费者通常并不认为喝粥只是需要。甚至可以说，这项业务已经培育出了全人类吃粥的优势，粥类品种也应运而生。基于粥类的优势，创业者进入门槛不会太高。在消费者看来，煮粥是件麻烦的事，所以大多数消费者更喜欢去商店或点外卖。粥不是重口味，这也导致了对粥类食物的新鲜度要求更高。目前大多数粥店在开店当天仍采用现场烹饪的方式。

在中高端粥品中，北方潮汕砂锅粥品牌也不同于南方。例如，潮汕早期的砂锅粥大多以夜间大排档的形式存在，而在北方，潮汕砂锅粥开张进入商场，再加上注重产品创新，使这一行业焕然一新。正如嘉和一品的刘京京所说，“从长远来看，顾客对健康的关注和追求永远不会过时”。