人人都爱养生粥 粥品类是怎么红起来的？-第4页

有意思的是，在这个细分品类的发源地调研的时候，筷玩思维注意到，广东人过去喜好的砂锅粥，大多为大排档、夜宵业态，客群也大多聚集在年轻的中年男性，多作为消费者酒后、宵夜的一份暖心餐。但在北方，潮汕砂锅粥的客群则主要聚集在女性消费群体上。

回到餐厅端，粥的包容性极强，无论厨师往粥里放什么样的食材，消费者都不会觉得异样，比如说，从清白粥到甜白粥再到皮蛋瘦肉粥、干贝鲜虾粥、窝蛋牛肉粥等等，又或者到玉米南瓜粥、核桃红枣桂圆粥等等......从低端到高端，从甜口到咸口，粥能与诸多食材高度融合，这给品类创新带来了极大的便捷性。

消费者普遍接受且有一定的认知，是好品类的前提之一；粥能被国人从古代吃到当代且一直吃不腻，这是优势之二；这个品类可以是主食，又可以是小食，这是优势之三；在交易环节，这个品类均价可高可低，这是优势之四。粥品类能受到消费者的普遍欢迎不是毫无道理的。

品类有认知、有需求并不重要，重要的是如何把它升级为刚需

2000年之后，细分的餐饮品类迎来了大规模的品牌化，2012年之后，互联网餐饮开始盛行，2014年之后，纯外卖品牌也大规模落地。

从粥品类的发展周期看，1998年宏状元、2004年嘉和一品、2009年好粥道、2012年曼玲粥店、2016年三米粥铺、2017年粥员外等代表性品牌相继落地。

业内有人说，粥品类的大爆发和外卖早餐需求的成熟化有一定的关系，2016年左右，饿了么和美团外卖等多个平台开始抢夺早餐市场，在早餐需求上，粥品类理所当然从面、粉、米饭等几个品类中突围而出。当建立了强需求后，早餐的行为习惯率先延续到类似场景的晚餐、夜宵中，再之后，午餐场景也被粥品类强势打入，此后，粥店的强复购性碾压其它品类已经不成问题。