人人都爱养生粥 粥品类是怎么红起来的？-第3页

此后，粥品类成了一个小风口，多个细分业态先后崛起填补了粥消费的高端、低端、堂食、外卖等需求。在零售端，银鹭推出了高营养保健速食粥品牌“好粥道”，2016年，银鹭的八宝粥新产品在上线不到半年就创造了过亿的销售额。包括日式便利店，像全家、罗森等品牌也曾经上线过粥便当，淘宝、天猫、京东等电商渠道也可见有小份粥米在售。

这就不禁让人疑惑，粥这一品类看似并不是高频消费，但是为何能成为外卖三大单王品类之一？它到底有哪些优势？优势之外，商家又如何激发了这个市场需求？

粥的红火得益于它的特性

2004年，刘京京创立了嘉和一品，她曾经对外界说：在非典期间，自己查阅了皇帝内经和御膳古方，不管是从历史看还是从生活看，人们对健康的追求都是一个不变的大趋势。说起粥，大部分人都知道，这是一个健康且不贵的品类。

关于粥的记载最早见于周书提出的“黄帝始烹谷为粥”。关于粥的生活价值，也有西汉名医淳于意用“火齐粥”来为齐王治病，在汉代医圣张仲景的《伤寒论》中，也可见粥的药用价值。

此外，在历代战争民不聊生时，官府或者“大善人”也大多通过粥来开仓济民，对于古代国民来说，一碗粥，就是活下去的希望。

由此可见，粥品类的健康属性是民众心中的共识，包括在吃这件事儿上，粥是有消费记忆的。

消费者在粥产品的选择上有白粥、肉粥、蔬菜粥、菜肉粥等等，由于粥店的粥一般都是当天熬制，配菜也需要做到新鲜干净，再搭配各种小菜等，粥品类做到了价格不贵又能解决饱腹感。

随着潮汕砂锅粥由南北上，高端粥品的需求被填补，潮汕人用膏蟹、活虾、干贝、虫草花、冬菇、生蚝等食材放入用砂锅熬好的粥中，用粥的本味很好地呈现了“鲜”。

熬粥师傅从米下锅之后，时而搅拌，时而转火，用砂锅慢熬的手法呈现一碗粥的仪式感，在配菜上，又选用鲜活海鲜，极为注重品质，此后，粥品的健康属性在消费者心中更上一层楼，潮汕砂锅粥刷新了消费者对粥品过往的认知，之后也迎来了潮汕砂锅粥的小风口。