人人都爱养生粥 粥品类是怎么红起来的？-第2页

过去传统粥店一年能新开四五十家店已经很厉害了，而后入局的曼玲粥店却将增长率直接翻了十倍，可见粥品类的火热程度和不同玩法所带来的不同结果。

从过往看，粥这个品类早期的差异化比较明显，南米北面，南方说的粥大多是大米熬煮而成，北方则相对多样化些，如小米、糙米等杂粮熬成的杂粮粥、八宝粥等，又如面粉做成的面粥、疙瘩粥等。

在后期，随着南菜北上，粥品类的大众认知逐渐演变成大米、小米、杂粮熬煮成的流食。再演变下去，白粥、稀饭过于单调，南方人更爱吃蔬菜、肉、冬菇、虾米、香菜等食材煮成的咸粥。早期时粥品类的产品较为单调、创新乏力，而随着互联网时代的快速发展和竞争演变，也让粥品类的产品线更加多元化。

早期时，粥只能算是一个大而杂乱的品类，产品的认知度较高且制作简易，彻底打破了粥品类的入局门槛，如肯德基本土化的早餐菜单就有粥这一产品，就算是以标准化狂魔著称的麦当劳近些年也不甘落后的推出了数款粥品，其它连锁快餐品牌如永和大王、永和豆浆、真功夫都曾经推出了粥来丰富早餐产品线。

在较为散乱的早餐市场，线下最为常见的的包子、豆浆油条等小店中，也都能找到粥这个产品，那时候，粥仅仅作为一个常见而又低端的产品，大部分消费者除了早餐和夜宵，或者生病、酒后外，一般很少会去专门喝粥，这就造成了粥品类有认知但并非刚需，粥店在这阶段发展的不温不火。2000年左右，粥品类的连锁品牌除了嘉和一品、宏状元外，也少见其它品牌涌现。

2010年后，潮汕砂锅粥开始北上，补齐了北方高端海鲜粥这一细分品类的空缺，随后，市场跑出了潮粥荟、火齐、和记南拳粥馆、潮本味等潮汕砂锅粥品牌。2014年之后，随着外卖的崛起，粥品类也冒出了多个黑马品牌，如三米粥铺、曼玲粥店、粥立方、粥员外、鲜粥道等等。