厮杀了两三年的串串香 何时杀出头部品牌？-第4页

而在后端，制作锅底和串串儿的部分则延续着一个比较难以改变的模式：现场人工炒料和煮料、现场人工串串。

在这个维度，创新就有两个方向，一个是“拿出来”，另一个是“收回去”。“拿出来”就是将制作底料、锅底的环节、手工串串儿的过程展示出来，类似于明档模式，郑重其事地让顾客能够直接看到、直接体验，形成鲜明的印象。其中，食材新鲜、干净卫生、色彩缤纷、味道飘香这几点是尽量要呈现出来的，而不是相反，让人看了失去胃口。

“收回去”则是要把这些环节从门店后厨拿走，统一收回到加工工厂和中央厨房来完成。

在中央工厂内，统一生产的底料、腌料保证了口味的稳定性；上百名工人串串，通过称重，每串产品的重量精确到±1克。工人把串制好的产品进行速冻打包，通过冷链配送至各个门店。

产品的标准化极大解放了门店人力。从工厂出来的半成品，配送到各个门店后员工只要按照操作手册进行标准操作，便可成餐。

不过，这种模式更适合有10家以上门店的连锁型串串香企业，一旦打造成成熟的中央厨房布局，加之强大的研发团队和完备的供应链布局，就能够保证产品的品质和口味，使其具备快速开店、快速盈利的能力，最终站在市场竞争的高点上。

在中端，产品结构设计也是需要思考的。串串香最核心的就是串串，而产品结构中除了串串还要有其它作为支撑，让主力产品卖得更好的同时吸引粉丝顾客、增加客单价。

串串香门店常见的组合菜单是各种小碗特色菜、凉菜小菜以及各种主食小吃。在做创新时，不需要面面俱到，只要在某一类、某几类中做出一种门店特色菜品，打造成串串之外的爆品，就能够有很好的带动效果。

品牌路线：重在基于体验感的价值诉求提升  

无论是菜色还是模式，这些都是“术”层面的创新，而要上升到更高一级的“道”的层面，就需要在品牌上打造出全新的面貌。