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厮杀了两三年的串串香 何时杀出头部品牌?-第3页

摘要:

串串香已经流行了两三年,从大城市逐渐散发到中小城市。与其他新兴热门类别不同,这一类别多年来没有达到顶峰,而且仍在上升。这种崛起的一个表现就是不断的创新。

如何串串儿、串串成品如何摆台......这些细节也都有可以创新的地方。人工串串时处理食材的方式,除了常见的切块、切片直接串之外,还可以创制出不少花样,如打结、扭转、花式卷制等,以此增强食材的造型感。而摆台不仅仅是普通的冰柜,也可以加入干冰、打造组合串串等方式做出更吸引人的呈现效果。

在吃法方面,可以创新的方向往往可以从其它小吃中通过借鉴来形成创新,如油炸串串,就是借用了油炸小吃的形式,把串串过热油,形成焦脆油香的口感;如干拌串串,则是从其它干拌小吃而来,把串串撸下来后用香辛料调味,口感更加鲜香入味;油卤串串则用一勺特制的油卤,浇到做好的串串上,用食客的话说,就是“给了串串不一样的灵魂”。

而在给串串烹制调味的环节,又可以有冷锅串串、火锅串串、砂锅串串甚至泥锅串串等不同的形式演变。

不过,串串香菜品加工工艺相对简单、复制容易,只要市场上出现一款爆品,立即会引来众多模仿者,迅速形成同质化。

未来串串香菜色层面的创新会越来越不容易,而菜品质量则可以持续提升,让新鲜度、丰富度成为区隔壁垒,这也是一种方法。

模式路线:前端、后端和中端出奇制胜  

模式创新是串串香经营的另一条路径。串串香的商业要素构成显而易见,前端的售卖、中端的设计和后端的制作都是创新的基础。在前端,一般的侧重点是堂食现煮的串串香,而有品牌则开始把外卖店做成主力店型,主攻外带和外卖的生意;以“外带串串”为品类切入点,从形象、品牌、产品、供应链等多个维度挖掘外带串串细分品类的竞争优势,快速抢占市场份额。

这种模式的一个优势是:门店往往不大,仅需10-20㎡即可快速开店,可以满足人们不同的消费场景,从路边到室内,从小店到购物中心,可坐可站可移动,非常符合串串灵活的品类特性。

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