厮杀了两三年的串串香 何时杀出头部品牌？-第3页

如何串串儿、串串成品如何摆台......这些细节也都有可以创新的地方。人工串串时处理食材的方式，除了常见的切块、切片直接串之外，还可以创制出不少花样，如打结、扭转、花式卷制等，以此增强食材的造型感。而摆台不仅仅是普通的冰柜，也可以加入干冰、打造组合串串等方式做出更吸引人的呈现效果。

在吃法方面，可以创新的方向往往可以从其它小吃中通过借鉴来形成创新，如油炸串串，就是借用了油炸小吃的形式，把串串过热油，形成焦脆油香的口感；如干拌串串，则是从其它干拌小吃而来，把串串撸下来后用香辛料调味，口感更加鲜香入味；油卤串串则用一勺特制的油卤，浇到做好的串串上，用食客的话说，就是“给了串串不一样的灵魂”。

而在给串串烹制调味的环节，又可以有冷锅串串、火锅串串、砂锅串串甚至泥锅串串等不同的形式演变。

不过，串串香菜品加工工艺相对简单、复制容易，只要市场上出现一款爆品，立即会引来众多模仿者，迅速形成同质化。

未来串串香菜色层面的创新会越来越不容易，而菜品质量则可以持续提升，让新鲜度、丰富度成为区隔壁垒，这也是一种方法。

模式路线：前端、后端和中端出奇制胜  

模式创新是串串香经营的另一条路径。串串香的商业要素构成显而易见，前端的售卖、中端的设计和后端的制作都是创新的基础。在前端，一般的侧重点是堂食现煮的串串香，而有品牌则开始把外卖店做成主力店型，主攻外带和外卖的生意；以“外带串串”为品类切入点，从形象、品牌、产品、供应链等多个维度挖掘外带串串细分品类的竞争优势，快速抢占市场份额。

这种模式的一个优势是：门店往往不大，仅需10-20㎡即可快速开店，可以满足人们不同的消费场景，从路边到室内，从小店到购物中心，可坐可站可移动，非常符合串串灵活的品类特性。