厮杀了两三年的串串香 何时杀出头部品牌？

串串香已经流行了两三年，从大城市逐渐散发到中小城市。与其他新兴热门类别不同，这一类别多年来没有达到顶峰，而且仍在上升。这种崛起的一个表现就是不断的创新。

比如，一些商家在锅底加入了药膳，将养生元素和串串香结合，此举提升了串串香的功能性；一些店则将串串多加了一道“油炸”的工序，让食材口感层次更丰富。

不过，在更大一部分市场上，串串品牌普遍以加盟的模式发展，一个品牌一年就要放出几百家甚至上千家加盟店，市场同质化明显，加上无处不在的网络传播，让跟风和抄袭更加便利也更难杜绝，各家的产品、模式、装潢环境甚至品牌特色都趋于相似，串串香的同质化比创新更容易。

但无论如何，想要在竞争中占有一席之地，创新是逃不开的途径，目前还有更多可变、可创新的点没被挖掘出来。随着消费群体整体的年轻化，未来的三年之内，对于二三线市场、社区市场，串串还会有很大的提升空间。

创新也是一个行业的发展点，一家串串香的创新点具体是什么，这是串串创业者务必要清楚的。同时，许多特色餐饮也有因为“创新过度”而昙花一现，串串香品类要如何创新才能不走错路，同样也需要注意。

创新的路径大致可以分为以下三种，餐饮老板需要在实际经营中不断权衡筹划，才能保持持续的新鲜度。

不怕奇葩，就怕无趣  

在串串香起源的四川以及发扬光大的成都，新式的食材和吃法从来都是有市场的，几乎所有食客都愿意尝试新鲜玩法，前提是：味道巴适、价格合适。

所以串串香这种本身就能够做出丰富变化的品类，在这片土地上可以有各种变种、不断迭代。其中最能够吸引口味挑剔饕餮客们的就是菜色的创意和创新。

对于串串香这个细分品类，菜色创新有几个关键点：锅底和串品。