火锅市场已值7000亿 这钱该怎么赚？

火锅不仅是一种美食，也是年轻人社交的绝佳媒介。火锅市场已值7000亿 这钱该怎么赚？

火锅应该是目前中餐中最成熟的一条赛道——最易标准化、增速最快、产业链较短易控制、量价利齐升。

在2019年5月28日隆重举行的“2019中国火锅产业发展大会”上，辰智科技中国餐饮大数据研究中心联合中国烹饪协会共同发布了《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》。此份报告复盘了近几年火锅发展情况，深入调查发展现状，并对未来趋势做出预判。

《2019中国火锅产业餐饮大数据研究报告》（以下简称“报告”）重点从“六大维度”  为我们深度剖析火锅产业发展状况。

1.三四线城市火锅市场潜力大 

高线城市流量红利见底，低线城市成为新一波流量红利，这已经成为餐饮行业整体走向，而其中火锅行业尤为明显——低线城市火锅市场潜力不断释放。

2018年火锅门店数量占据全国25.3%，主要集中于西南地区，四川、广东、重庆三地占比排名前三，其中四川、重庆作为火锅源头区域，它们成为火锅占比高区域并不太让人意外，但广东省在火锅行业的表现则让人惊讶，门店占比位居全国第二，而这与其文化包容性又同为经济强省分不开。 

二线城市火锅产业发展态势迅猛，三、四线城市均已超过一线城市，低线城市已经成为火锅产业重要市场，市场下沉趋势愈加明显。

从海底捞在国内各线城市的数据当中，我们可以更清晰地看到下沉市场的潜力。

在海底捞的国内餐厅中，一线城市顾客平均开支最高，为98.3元，全年客流量为3000万人；

二线城市平均开支为92.6元，贡献收入占比最高，全年服务5650万人；

三线及以下城市顾客量增速最高，新增103.8%，并且在2016—2017年度，新增了37家餐厅。

海底捞首席战略官周兆呈曾透露，2019年将新开180~220家新店，其中大部分门店将开在二线城市。