炭火蛙锅已杀成红海 餐企如何突出重围？-第2页

在一个单一的产品分红期的帮助下，该品牌迅速崛起，抱着快速赚钱的想法，扰乱了餐饮市场的格局。

目前还不知道这种开发将持续多久。

尽管餐馆都是为了赚钱，但只有对品牌充满敬畏的企业家才能让品牌长久地保持生命力。

业内人士曾说：外行正在颠覆餐饮业，老的餐饮企业将被淘汰。

一些老的餐饮公司靠赚快钱来扰乱市场秩序，最终品牌将消失。

二、炭火牛蛙的头部品牌会出现么？  机会是留给有准备的人   

消费者以品类来思考，以品牌来表达。 ——《品牌的起源》 

炭火蛙锅是个好品类，但市场混沌将品类给玩坏。

回看当年烤鱼市场，2014年的年营业额超过3000亿元，占当时全国餐饮营业额的10.7%。圈内人士都认为这单品能火十年八年，但如今火不到几年，烤鱼市场的热度已经褪去。

潮汕牛肉火锅也是同样，为捞上一笔，良莠不齐的跟风者疯狂的加入到开店潮中，最后蓝海被染成红海，秩序全无。 

用业内人士的说法，炭火蛙锅势必遭遇洗牌，如同当年的潮汕牛肉火锅、烤鱼，品类注定逃不过这一劫。 

如同生态圈的“物竞天择，适者生存”一样。

竞争会淘汰一批弱小的品牌，慢慢会浮现一批极具竞争力的头部品牌。  就比如烤鱼市场有炉鱼、探鱼等全国知名品牌，潮汕牛肉火锅也有左庭右院、八合里海记发展的如火如荼。 

虽说品类最后会经历倒闭潮，但仅仅是个体品牌的衰落，而非品类的衰落。

炭火蛙锅现在还是个新兴品类，总会经历一段蓬勃兴旺的开拓期。过后将面临过渡期，慢慢的市场逐渐会回归理性。

炭火蛙锅还处于开拓期，跟风是必然

跟风过程中小品牌会慢慢“陨落”，原因在于赚快钱心理，扎根不稳。仅靠市场红利收割市场，市场终将把品牌淘汰。 

那么炭火蛙锅会出现头部品牌么？

我的答案是会，但过程必定是艰辛的。