炭火蛙锅已杀成红海 餐企如何突出重围？

烤鱼和潮汕牛肉锅红海血战后，牛蛙类又将迎来“千团大战”。经过一段长时间的经营，商店的生意没有改善。还没等到消费者，却等到了隔壁同类商家开业。

这种现象级的火爆并不仅仅出现在炭火蛙锅的品类上，烤鱼、潮汕牛肉品类也曾走过相同的道路。混沌过后，剩下的是头部品牌站稳区域市场，玩票的餐饮人基本在历史的车轮中淘汰。 

对于任何新鲜、爆红的事物，人们惯性是站在不同的角度去解读，正如一千个人眼里有一千个哈姆雷特。

如今，炭火蛙锅爆火几乎接近“天花板”，接下来继续猛扎进“泥潭”的是否能够存活，这个问题值得探讨。 

一、炭火牛蛙的爆火将接近天花板  品牌“跟疯”，行业乱象   

在世界杯期间，小龙虾成为了今年夏天餐饮界的“王牌”。但在这个过程中，这不是一场孤独的斗争。牛蛙类已成为继小龙虾、烤鱼、泡菜鱼之后的热门项目。

据公众评论统计，炭火蛙门店已达196家，开业46家。

业内老兵期待：炭火蛙“疯狂”还会继续，商店的数量很可能会达到数千家！快速开店，速度惊人。

经过类似路线的热门餐饮品牌，最终淡出，使“网红餐厅”这个词逐渐变黑。

牛蛙成了挖金子的圣地，但痛苦也被放大了。  

换言之，炭火蛙的爆火带来了什么？

上海定西路曾被称为上海的美食街之一，也是许多餐饮人的“试验田”。砂锅粥火爆，那么整条路都卖起砂锅粥。现在牛蛙踩在风口，整条路又开始翻门头都卖起牛蛙。

不算长的林荫小道沦为牛蛙一条街，两个美蛙鱼头火锅品牌是楼上楼下的“邻居”，两个炭火蛙锅品牌商铺并排的现像不足为奇。

同在一条路上的某沪上网红美蛙鱼头火锅的爆火也被稀释，因不甘竞争对手打出低价折扣，与它打起价格战，结果人气也随打折给打没了。 

这些追随潮流的老板并不是盲目的，他们中的许多人都是有多年餐饮经验。