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炭火蛙锅已杀成红海 餐企如何突出重围?

摘要:

烤鱼和潮汕牛肉锅红海血战后,牛蛙类又将迎来“千团大战”。经过一段长时间的经营,商店的生意没有改善。还没等到消费者,却等到了隔壁同类商家开业。

烤鱼和潮汕牛肉锅红海血战后,牛蛙类又将迎来“千团大战”。经过一段长时间的经营,商店的生意没有改善。还没等到消费者,却等到了隔壁同类商家开业。

这种现象级的火爆并不仅仅出现在炭火蛙锅的品类上,烤鱼、潮汕牛肉品类也曾走过相同的道路。混沌过后,剩下的是头部品牌站稳区域市场,玩票的餐饮人基本在历史的车轮中淘汰。 

对于任何新鲜、爆红的事物,人们惯性是站在不同的角度去解读,正如一千个人眼里有一千个哈姆雷特。

如今,炭火蛙锅爆火几乎接近“天花板”,接下来继续猛扎进“泥潭”的是否能够存活,这个问题值得探讨。 

炭火蛙锅已杀成红海 餐企如何突出重围?

一、炭火牛蛙的爆火将接近天花板  品牌“跟疯”,行业乱象   

在世界杯期间,小龙虾成为了今年夏天餐饮界的“王牌”。但在这个过程中,这不是一场孤独的斗争。牛蛙类已成为继小龙虾、烤鱼、泡菜鱼之后的热门项目。

据公众评论统计,炭火蛙门店已达196家,开业46家。

业内老兵期待:炭火蛙“疯狂”还会继续,商店的数量很可能会达到数千家!快速开店,速度惊人。

经过类似路线的热门餐饮品牌,最终淡出,使“网红餐厅”这个词逐渐变黑。

牛蛙成了挖金子的圣地,但痛苦也被放大了。  

换言之,炭火蛙的爆火带来了什么?

上海定西路曾被称为上海的美食街之一,也是许多餐饮人的“试验田”。砂锅粥火爆,那么整条路都卖起砂锅粥。现在牛蛙踩在风口,整条路又开始翻门头都卖起牛蛙。

不算长的林荫小道沦为牛蛙一条街,两个美蛙鱼头火锅品牌是楼上楼下的“邻居”,两个炭火蛙锅品牌商铺并排的现像不足为奇。

炭火蛙锅已杀成红海 餐企如何突出重围?

同在一条路上的某沪上网红美蛙鱼头火锅的爆火也被稀释,因不甘竞争对手打出低价折扣,与它打起价格战,结果人气也随打折给打没了。 

这些追随潮流的老板并不是盲目的,他们中的许多人都是有多年餐饮经验。

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