日流水翻十倍 我是这样把餐厅从死亡边缘拉回来的!-第3页
这家餐馆一开业,就亏了钱。每天只能卖2000元。老板辗转反侧,没有大的改善。三个月内损失近70万元,接近死亡边缘。后来,这家餐馆的老板简单地关闭了这家店,关闭了业务,并对其进行了调整。没想到几个月后又重新开放了。这家商店的外观是全新的,每天的流水增加了10倍,从每天2000元增加到每天25000元。
之前只做烤鱼的时候,梁红也设计了开业会员充值活动,充300送300,不仅损失了利润,而且效果并不好。
这一次,梁红换了个思路,重新设计了会员储值活动,取消了赠送,而是给予某个菜品优惠价的形式来吸引顾客。
比如,在喵上鱼烤鱼店,顾客花365元办一张会员储值卡,就可以享受原价98元的烤鱼,58元的会员折扣价,同样在阿哲喜烤肉店也这样操作。
“这种菜品优惠价的形式,远比充300送300的形式的效果要好,不仅打消顾客的顾虑,而且增加了顾客的粘性。”
3)针对不同的顾客设计引流产品
另外,梁红还针对不同的顾客设计了引流产品。
比如,今年是狗年,如果有生肖属狗的顾客前来用餐,就送蜜汁烤肉一份,或者烤鱼免单等。
又比如,有的顾客排队时间太长,或者商场9点闭店的时候,有的顾客还没能吃上,就专门赠送1元的烤肉券等,吸引顾客下次消费。
在这种一轮又一轮的引流活动的攻势之下,这家店一开业生意就非常火爆,无论是烤鱼还是烤肉,门口总是排满了人,有时候甚至因为人太多一天有7、8桌的顾客都没能吃上。
“烤鱼一共15张桌子,一天可以卖到70桌,烤肉一共21张桌子,一天可以卖到110桌,不算储值的部分,光日营业额就能做到2.5万,所以,三个月的时间就把前期投入的40万赚了回来。”梁红说。
2 改模式:把门店一分为二,一半做烤鱼一半做烤肉
首先,就是改模式,把门店一分为二,一半做烤鱼,一半做烤肉。
因为梁红认为,原本350平的店,面积太大,做烤鱼单品,不太能支撑起门店的运营,尤其在同一商场已经有一家烤鱼店的情况下,做单品的风险很大。
她就想到自己之前也有过经营烤肉的经验,就将二者结合。
她把原本350平的店,用一堵墙隔出两个独立的空间,其中100平做烤鱼,另外的180平的面积则用来做烤肉,70平作为共用的厨房。
“从外面看是两个独立的品牌,有独立的门头,但实际上在前厅是共用一个吧台,可以节省收银人员,另外后厨也是共用的,虽然操作人员需要区分开,但是空间是共享的,算下来节省了两个人工。”
小结:
在餐饮业,新店几乎每天都在开业,老店几乎每天都有关门的。成功是一个叠加的过程,而失败往往是一个不经意的举动。
梁红没能做好烤鱼店,她的选择从一开始就错了,然后她一步一步地犯了错误。幸运的是,她能够及时调整,找到一种更正确的方法,将损失转化为利润,使商店焕然一新。