日流水翻十倍 我是这样把餐厅从死亡边缘拉回来的！-第3页

之前只做烤鱼的时候，梁红也设计了开业会员充值活动，充300送300，不仅损失了利润，而且效果并不好。

这一次，梁红换了个思路，重新设计了会员储值活动，取消了赠送，而是给予某个菜品优惠价的形式来吸引顾客。

比如，在喵上鱼烤鱼店，顾客花365元办一张会员储值卡，就可以享受原价98元的烤鱼，58元的会员折扣价，同样在阿哲喜烤肉店也这样操作。

“这种菜品优惠价的形式，远比充300送300的形式的效果要好，不仅打消顾客的顾虑，而且增加了顾客的粘性。”

3）针对不同的顾客设计引流产品  

另外，梁红还针对不同的顾客设计了引流产品。

比如，今年是狗年，如果有生肖属狗的顾客前来用餐，就送蜜汁烤肉一份，或者烤鱼免单等。

又比如，有的顾客排队时间太长，或者商场9点闭店的时候，有的顾客还没能吃上，就专门赠送1元的烤肉券等，吸引顾客下次消费。

在这种一轮又一轮的引流活动的攻势之下，这家店一开业生意就非常火爆，无论是烤鱼还是烤肉，门口总是排满了人，有时候甚至因为人太多一天有7、8桌的顾客都没能吃上。

“烤鱼一共15张桌子，一天可以卖到70桌，烤肉一共21张桌子，一天可以卖到110桌，不算储值的部分，光日营业额就能做到2.5万，所以，三个月的时间就把前期投入的40万赚了回来。”梁红说。

2 改模式：把门店一分为二，一半做烤鱼一半做烤肉  

首先，就是改模式，把门店一分为二，一半做烤鱼，一半做烤肉。

因为梁红认为，原本350平的店，面积太大，做烤鱼单品，不太能支撑起门店的运营，尤其在同一商场已经有一家烤鱼店的情况下，做单品的风险很大。

她就想到自己之前也有过经营烤肉的经验，就将二者结合。

她把原本350平的店，用一堵墙隔出两个独立的空间，其中100平做烤鱼，另外的180平的面积则用来做烤肉，70平作为共用的厨房。

“从外面看是两个独立的品牌，有独立的门头，但实际上在前厅是共用一个吧台，可以节省收银人员，另外后厨也是共用的，虽然操作人员需要区分开，但是空间是共享的，算下来节省了两个人工。”

小结：  

在餐饮业，新店几乎每天都在开业，老店几乎每天都有关门的。成功是一个叠加的过程，而失败往往是一个不经意的举动。

梁红没能做好烤鱼店，她的选择从一开始就错了，然后她一步一步地犯了错误。幸运的是，她能够及时调整，找到一种更正确的方法，将损失转化为利润，使商店焕然一新。