日流水翻十倍 我是这样把餐厅从死亡边缘拉回来的!
这家餐馆一开业,就亏了钱。每天只能卖2000元。老板辗转反侧,没有大的改善。三个月内损失近70万元,接近死亡边缘。后来,这家餐馆的老板简单地关闭了这家店,关闭了业务,并对其进行了调整。没想到几个月后又重新开放了。这家商店的外观是全新的,每天的流水增加了10倍,从每天2000元增加到每天25000元。
很多人开始开餐馆时都很自信,但大多数餐馆老板后来都会遇到麻烦,每天都要处理各种各样的问题。小编最近遇到了这样一个案子。这家餐馆一开业,就亏了钱。每天只能卖2000元。老板辗转反侧,没有大的改善。三个月内损失近70万元,接近死亡边缘。
后来,这家餐馆的老板简单地关闭了这家店,关闭了业务,并对其进行了调整。没想到几个月后又重新开放了。这家商店的外观是全新的,每天的流水增加了10倍,从每天2000元增加到每天25000元。
因此,小编采访了店主梁红,希望通过这样一个案例给困惑的餐饮服务商带来一些启发。
图为梁红
犯了3个错误,开业3个月赔了70万
梁红此前做的是传统中餐家常菜,开的都是街边店。
去年8月份,她盘下一个商场店,这个店之前是水货在经营,门店面积350平,她决定用来做烤鱼。
因为没有经验,在前期她犯了3个错误,导致这个店一开业就亏本,最差的时候一天只能卖2000块钱。
1、为了省钱,沿用水货的装修
其次,为了省钱,梁红沿用了此前水货的装修。
“因为,盘这个店的时候,花了20万,我们自己心里也没底,就想着能省则省,直接沿用了水货的装修,只是调试了店里的灯光,换了个牌子就开业了。
但是,我没想到的是,水货在我们当地的名声很烂了,已经丧失了顾客的信任,而顾客一看我们店,和水货之前的装修一样,就认为是换汤不换药,只是水货换了个牌子和产品,连进来的欲望都没有了。”
2、选址失误,商场本来就有家烤鱼店
首先就是选址失误,梁红选择的商场本身的客流量就不大,而且商场里已经开出了一家烤鱼店。
没有开商场店经验的梁红,一开始并没有放在心上,但在本身客流有限的情况下,同品类之间的竞争激烈程度,远远超乎了梁红的想象。
3、会员储值活动失败,没有起到引流效果