小龙虾的下半场 这三个要点你必须知道！-第2页

但是，今年没有世界杯的带货，再加上社会经济形势下行，人民的口袋吃紧，动辄人均100+、150+的小龙虾馆，让消费者端的热情相比去年势必下滑。

而电商打劫小龙虾原料，受伤的是大多数餐饮老板。

02 冷冻小龙虾或成为行业秘密

从某种角度上来说，导致2018年小龙虾原料暴涨的是“冷冻调味小龙虾”。

2018年京东淘宝，尝试用“冷冻调味小龙虾”作为流量入口，均收获了不错的销量，这刺激了中游各大龙虾加工厂收购龙虾的热情，从而带动养殖户的热情。

虽然冷冻虾有占库存的风险，但是也打破了小龙虾仅限餐馆堂吃的商业模式，不少餐厅龙虾外卖用的正是此类龙虾。

借助工厂规模化生产，带来的边际效应。此举能够有效降低小龙虾价格，为行业趟出更多的新玩法。

食品安全是悬在每一家餐厅头上的剑，龙虾馆最让消费者诟病的是安全卫生问题。

鲜活的小龙虾从池塘里捞上来送到店，这里面大小重量本身就不统一；卫生方面也存在隐患，虾由人工清洗，由于熟练度不同，清洁程度也不一，高峰期时难免会发生“萝卜快了不洗皮”的情况，这并不符合餐饮标准化的需求。

相反，冷冻龙虾从加工厂发过来，经过专业的超声波清洗和液氮保存技术，其安全问题自不必说，口感几乎接近鲜龙虾。

同时，餐厅采用这种冷冻小龙虾，以及冷冻调味小龙虾，既降低原料成本、又减少加工环节提高人效、又适合外卖，综合来看利大于弊。

从电商渠道反馈出来的评论来看，消费者对冷冻调味龙虾的口味方面接受度，比餐饮人预期的要高。

而冷冻小龙虾一旦被市场接受，龙虾的产地将会拓展，国外的小龙虾将迎来上场的机会。届时，小龙虾供给平衡将很快被打破。

2019年，龙虾馆使用“冷冻小龙虾”或许将成为行业的秘密。