小龙虾的下半场 这三个要点你必须知道！

2019年，将成为小龙虾餐饮业的下半年。必须注意以下三个趋势。

自2013年小龙虾在中国流行以来，市场销售额一直在增长，从一开始不到1000亿只，到2018年超过3500亿只！比上年增长46%，远远快于全国餐饮销售总体增长速度。

好消息是，小龙虾不仅在龙虾餐厅和夜市摊位上受欢迎。

今年喜茶上新一款小龙虾欧包、湊湊推出小龙虾火锅、潜江某校甚至开设了小龙虾烹饪班......

据《2018年中国小龙虾产业发展报告》分析，当前国内小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，但国内供给仅90万吨，需求缺口近100万吨。（这里的加工需求指的是近些年来围绕小龙虾产生的新零售和冷冻加工。）

随着其他行业领域的企业进军小龙虾，小龙虾产业链上下游都有资本的身影在其中左右整合，除了信良记，还有一些上市企业“安井食品”、“美好置业”、“国联水产”入局小龙虾产业链上游。

这几个财团优先选择自己划地建厂搞养殖加工，而不仅仅满足于入股、投资其它。足以可见，小龙虾上游是一个极度分散的市场，行业大战才刚刚开始。

从原来司空见惯的低档河鲜，再后来走入夜宵排挡市场，现如今摇身一变成为了一条完整的产业链。

小龙虾已经到了行业拐点，2019年，注定是小龙虾餐饮行业下半场。以下这3个趋势，不得不注意。

01 提防消费者端突然降温

随着2018年世界杯疯狂带货小龙虾，从投资人、养殖户、加工方、餐饮端、消费者，大家都狂热了一把。

目前上游养殖户正在扩充产能新建养殖基地，中游新建的加工厂产能远未到最大化，但是有电商、新零售在背后驱动，即便压货仍然要开足马力一搏。

有加工厂参与竞争收虾，变相增加餐饮老板们的原料成本。

纵使在2018年最疯狂的时期，小龙虾总量突破3500亿。也并不是所有小龙虾餐厅老板日子过得都舒服，长沙市场2018年小龙虾消费额下跌73%、武汉下跌31%、郑州下跌13%。