养生热潮兴起 椰子鸡是下一个餐饮爆品吗？-第3页

除了两广、福建等南方地区外，北京、上海等地也出现了近百家椰子鸡餐厅。

02 椰子鸡市场存在的主要问题  

椰子鸡火爆的同时，也暴露出不少问题。其中，最为明显的便是单品爆款都会面临的同质化问题。

红餐专栏作者王鹿鹿表示，火锅本来就是标准化程度较高、对厨师依赖度较低、经营结构较为简单的品类，椰子鸡火锅作为火锅品类的细分，食材更单一、制法更简单，“椰青+鸡+配菜”这样简单的产品结构很容易被抄袭复制，几乎无法形成差异化 。

目前来看，椰子鸡品类的市场竞争确实已经陷入严重的同质化窘境  。  不少椰子鸡品牌命名中都带有“四季”“椰林”“润园”等文字，门店也极力还原海南风情，在大部分椰子鸡餐厅都能体验到一样的风情、一样的环境和一样的食物。

03 椰子鸡品牌们的不同玩法

为了解决同质化问题，市场上的椰子鸡品牌们也费尽了心思。

不少品牌已经另辟蹊径，在表现形式和品牌文化上做文章，开创新玩法，打造差异化。  比如主打“文化牌”、深挖海南黎族文化的椰妹，椰子鸡音乐餐厅同仁四季等。

以近期市场反响较热烈的品牌椰妹为例。和大部分椰子鸡品牌相比，椰妹最大的不同在于它的品牌文化打造——以海南黎族文化为切入点，进行品牌设计，包括品牌logo、品牌故事、门店VI设计、听觉体验、服务方式等。

在椰妹店里，黎族元素随处可见：坐垫、地板甚至天花板上的图腾、墙上的壁画、热情跳舞的黎族姑娘插画，每一处都真实地体现了黎族最原始的风情和韵味。黎族歌曲及“吧郎吧郎”这一黎族特色欢迎语的使用，也让顾客仿佛置身黎族部落。

极具特色的黎族元素完美契合了椰妹的品牌理念，很快便帮助椰妹建立起独特的消费者认知，完成了特色打造。凭借差异化的文化打造，短短2年时间，椰妹便在广州、佛山、湛江、南宁、柳州、玉林6座城市开拓了9家直营门店，成为椰子鸡界的新贵，并引起众多模仿者跟风抄袭。

从目前的市场情况来看，以椰妹为代表的主打文化牌和现砍椰青的模式，和以同仁四季为代表的音乐餐厅新玩法都取得了不错的成绩，相比传统的玩法，消费者满意度普遍较高。

未来，椰子鸡品牌是否还会再出现其他创新模式，我们不得而知。同时，我们也不知道椰子鸡这个小众品类到底能否能顺利走出两广，发展成全国性品类。

结语

在这个人人呼吁健康的时代，椰子鸡无疑是这一趋势的赢家之一，具有广阔的发展前景。目前，市场已经沉淀了许多品牌，有越来越多的玩家正在酝酿着加入这场战斗。椰林江湖竞争日趋激烈，谁能成为行业龙头品牌，也是一个未知数。对于有兴趣进入市场的椰子鸡玩家和餐饮服务商，我们建议我们更关注创造差异化。椰子鸡太容易复制，只有形成自己独特的品牌特色，才有可能获得更大的市场。