养生热潮兴起 椰子鸡是下一个餐饮爆品吗？-第2页

以广州为例，2013年，凤园椰珍创立并发展火热。2014年，六七个同样以椰子鸡为主题的品牌相继出炉。2015年，又有近20家椰子鸡主题店出现在广州各区。同时，以经营猪肚鸡出名的品牌如聚汇坊也开始经营椰子鸡。

在这之后，椰子鸡这个小众品类在南方餐饮江湖中真正拥有了一片立足之地。

2、哑火：某知名品牌出现重大食安事件

椰青做汤底是椰子鸡的特色，“兑制椰水”易于锅底的标准化，是椰子鸡品类的传统模式，至今仍被众多椰子鸡连锁品牌沿用。

但是，2016年3月，这种模式竟在不良商家的违规操作下引发了一起食品安全事件，直接导致整个品类哑火。  

据了解，当时深圳法制频道记者潜入某知名椰子鸡连锁品牌后厨暗访，发现该品牌对外宣称的“从椰子中现取的椰汁”，是用“不明液体”加饮用水和“不明粉末”兑制而成，端上餐桌成为椰子鸡的锅底。

报道一出，该品牌门店被勒令停业整改，消费者一片哗然。一时间，椰子鸡餐厅集体陷入信任危机。

椰妹联合创始人张长全说，这起食品安全事件给了椰子鸡品类致命一击，至那之后，椰子鸡市场一落千丈，关店多于开店，成为创业者避之不及的品类。

3、二度火爆：开始出现向全国蔓延的趋势  

《中国餐饮报告2018》指出，人们对甜鲜的青睐正在赶超传统的麻辣。越来越多的年轻消费群体开始从“吃调料”转向“吃原料”，从“吃味道”转向“吃健康”。 

在健康养生风潮的兴起下，2018—2019这两年，椰子鸡火锅再次火了起来。  一方面，椰妹等一些竞争力极强的新品牌加入战场，发展迅速，与传统品牌分庭抗礼。

另一方面，椰子鸡开始走出广东、广西、福建等华南区域，向全国蔓延，北京、上海等城市的椰子鸡餐厅都在悄悄增长。

在大众点评搜索各大城市椰子鸡相关餐厅时发现，目前深圳有636家，广州457家，餐厅数量较前几年明显增加了不少。以广州为例，2015年大众点评收录的广州椰子鸡相关餐厅只有100来家，四年翻了四倍。