从亏到没人接盘到排行榜第一 书芙蓉是如何逆风翻盘的？

书芙蓉，一个自助小火锅，取得了令人瞩目的大成就：最高峰时，246平店每天可接待400多人就餐。

但谁又能想到一年前，这家商店处在亏损中，甚至没有人愿意转手。

这一切正是创始人应世庆的“盲目改造”引起的翻天覆地的变化。

1 三月起死回生全靠转型自助？

开火锅店之前，应世庆一直从事烘焙行业。

眼看着身边很多餐饮朋友赚了不少钱，他也想开餐厅。

身处成都，应世庆的餐饮梦想锁定火锅，并找到了自认为的突破口——全素火锅。“很多女生都嚷着要减肥，但大多控制不了自己。吃素不会长胖，对那些爱美的女生来说没有负担。”他说。

而且，出于干净卫生的考虑，他还采用了单人小火锅模式。

投资百万，耗时半年的全素小火锅餐厅开起来后，他却陷入了被动：客流少得可怜，年底一算账，亏了70多万！

门店迟迟转不出去，应世庆只能背书一战：自己想办法重新调整！

这一次，他选择极致性价比 ：19.9元自助小火锅，蔬菜随便吃！19.9的价格，还包含了锅底、油碟。

抱着“头三个月不赚钱，纯引流量”的念头，应世庆把招牌改为“书芙蓉，舒食小火锅”，同时增加了6元一份的荤菜产品，重新开业。

看似亏本的价格，他却早有打算：人工、房租等都是固定成本。“我需要尽可能地引流量，让大量顾客来摊薄这些固定费用。

比如每天有超过150人顾客，每人就能分摊房租6元，其他成本算下来，也基本持平。如果食客到达400人，这些成本就可以忽略不计了。”

2018年1月，书芙蓉的“19.9自助火锅”一面世，迅速引爆。3个月后，书芙蓉就跃居“大众点评成都自助餐评价榜第一名”，并实现盈利。如今，“工作日每天有300多人用餐，周末能有400多人”。

2 服务态度：不打搅就是好服务！

应世庆和海底捞张勇是老乡，都是四川简阳人。不过关于顾客服务理念，他跟张勇大相径庭。

在他看来，很多年轻人在家里、公司往往受到不少管制束缚，所以希望他们在书芙蓉店里能随心随意，“不打搅就是好服务。”