菜单除了颜值 有这5个小心机让餐厅多赚钱-第2页

重要的不是所有的菜品都卖得便宜，而是让顾客认为你的菜品“便宜” ，这就可以通过降低常见的通有菜价格来实现。

比如，外婆家主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐，就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签。

当然，降价也需要考虑店内的收益，低价菜品不宜超过菜品总数的5% ，同时还要有价格较高的特色菜来负责盈利，保证利润平衡。

┃ 小心机二

一个菜品，两种份量 。有些餐厅的产品分量较大，稍微多点几道就吃不完，所以顾客点单时害怕浪费会比较克制，点的种类比较少。

这时，老板们可以为部分菜品制定另一个标准，设置大小份，为顾客提供多一种选择 。

实际上，小份菜品通过分量和价格的设置，可以把利润设得稍高一些，用贵一点的大份菜品做对比 。小份菜看起来价格实惠，两人以下就餐会更倾向于点小份，顺便多点几样菜品尝尝，餐厅也能多获得一些利润。