海底捞烧烤外卖为什么黄了？-第5页

2）不利于打包的，带汤汁的扇贝粉丝虽然利润高，但是没有办法打包；

3）温度低于80度就没办法食用的，海鲜中的烤扇贝、烤生蚝、烤蛏子，打包好后的味道都不好；

4）销售利润不高的，有些菜品上堂食可以盈利，但是如果上外卖平台要面临15%的抽佣，利润就会低很多。

2、必须要保留的菜品

烧烤中的爆款，必须保留，包括：

1）串烤，以荤串为主，羊肉、牛肉...

2）门店爆品；

3）便宜的，方便打包携带的，土豆片、藕片、茄子类水分较少的蔬菜，可多上。

3.包装升级，双重保温

既然是外卖，包装就是重中之重。讲究的烧烤外卖都是用桶装的，因为桶装本身就比较密封，再加上盖子密封，保温性能大大提高。通过插入温度计、掐表测试，这样的包装即使时隔2小时，也能保证菜品在合适的食用温度。

如果觉得用桶装成本过高，还可以选择精致一点的锡纸包装盒，高大尚一点，可增加顾客对品牌的认可度，也更上档次。