高端餐厅放下身段 尝试布局线上外卖业务

突发的新冠肺炎疫情，成为餐企布局线上业务的助推器。疫情下星级酒店餐饮纷纷跨入外卖赛道，并将在疫情后加快布局线上业务。

美团外卖负责人告诉记者，实际上，很多星级饭店和高档餐厅都在疫情爆发前就尝试部署网上业务。自去年以来，花园酒店、中国大酒店、香格里拉大酒店等都推出了美团外卖，为了适应在线用户的口味，许多星级酒店还推出了特殊的外卖套餐，例如花园酒店一份瑶柱蛋白炒饭售价38元，平日还有限时特惠菜品。

美团外卖相关数据显示，从今年2月7日至2月13日，短短7天，就有3,058名商户通过“绿色通道”迅速进入美团外卖平台，这些业务中的大多数都为商户餐饮，甚至包括一批星级酒店和从未有过外卖的高档餐厅。

记者了解到，像宋餐厅、炳胜这样的星级餐厅，也放下身段加入其中。炳胜集团有关负责人告诉记者，疫情外卖业务是应客户要求开通的。宋餐厅也是如此，老顾客在微信群中下达外卖订单，然后餐馆就制作并配送了。

“总体而言，尽管大多数星级酒店都是首次在线上外卖，但他们对菜肴的结构和客户单价的设置进行了大量研究，丰俭由人。”陈洪波分析说，目前的势头和消费者反馈都不错。

中国饭店业协会指出，由于疫情的影响，高档饭店在外卖的道路上可以说是一种转变。转型后，一些酒店发现，在疫情预防和控制的时期，外卖兼顾质量和速度且性价比高，餐饮消费者也越来越关注餐饮的质量和安全性，于是外卖变得比堂食更受消费者青睐。酒店餐饮在外卖领域具有很大的空间。

陈洪波表示，已经有不少星级酒店和高端品牌对外表示，即便疫情过后，它们也会继续发力外卖，加速线上布局的步伐，比如，杭州西溪雷迪森大酒店就考虑，将送外卖变成常规业务，接下来等原材料供应恢复正常，厨师全到位，酒店可能会推出更多适合的菜式，使外卖更能满足周围的上班族和家庭的日常需求。