餐饮自救：老乡鸡支起大排档 木屋烧烤做起午市快餐

“花的比赚的多”，餐厅持续没有客流，亏本赚吆喝，餐饮老板们急得如热锅上的蚂蚁，想方设法让餐厅生意好起来。

为了尽快恢复经济，国家允许“地摊经济”。除了肯德基和麦当劳开始设立摊位外，拥有800多家店的中国快餐品牌老乡鸡也开始摆摊了。老乡鸡门店前设有食品摊位，但这些摊位不出售自己的招牌菜，而是符合摊位气氛的啤酒，烧烤和卤菜。

一些烧烤餐厅老板叹息：人家白天卖快餐，晚上接着摆摊跟我们抢生意，他们品牌更大，摊位更大，快餐巨头也开始卖烧烤了，让我们怎么活！”

过去，老乡鸡很多店面都营业7×24小时，做早餐、中餐、晚餐，虽然有晚餐产品，但是没有在夜宵上下功夫。这次，他们设置了摊位，打开了夜宵市场。一个店的流水从第一天的几百，涨到了第二天的几千，第三天的破万。这一次的跨界烧烤大排档，不仅增加了收益，还让品牌有了另外一条增长线。

疫情之下，只能经营夜市的烧烤餐厅受到重创，晚餐聚会的数量减少，生意迅速下降，使其很难恢复到以前的水平。

木屋烧烤就是其中之一，不仅堂食恢复缓慢，没了人气客流，一天下来卖的都不抵成本。为了使生意更好，木屋烧烤队开始寻找一种方法来创新和改进，将原来只能堂食的单品创新、改良成外卖，木屋烧烤只用了4天的时间就推出了6种类型的烤饭，从原来只有烧烤的模式，变成也做午市快餐。

而上线烤饭以后，从单店1天48份，到最高142份，不仅让日营收增加近5000元，还让中午时段门店有了“人气”，不仅突破了烧烤这个品类的场景限制，还让餐厅全天都有了客流。

西方谚语曾经说过：“鸡蛋从外面打破是食物，而从里面打破一定是新生”对于餐馆老板来说，疫情加剧了餐饮业的洗牌，不可避免地发生了混乱的战斗。只有跳出“舒适圈”，餐企才能开创创新和改变的道路，并尝试更多的可能性，迎来餐饮业的新生活。