一度成为风口的“火锅+茶饮”模式正面临重重挑战

茶饮行业总迎来跨界“打劫”者，不少火锅品牌就参与其中，这也让火锅+茶饮模式曾一度成为风口。然而，今年以来的疫情对于餐企推动新业务发展产生一定的限制，“火锅+茶饮”这一模式本身正在面临着重重挑战。

位于合生汇的渡娘火锅其旁边的茶饮档口“渡娘的茶”已经关停。工作人员告诉记者，目前渡娘的茶档口已经关停，茶饮产品已经下架，火锅店内也没有相关产品。至于关停原因，其工作人员表示：并非疫情所致，茶饮档口在疫情前就已经关闭，主要由于茶饮业务合作方退出合作。

渡娘的茶是在前几年火锅品牌扎堆入局茶饮市场时推出的茶饮品牌。当时渡娘火锅选择将茶饮档口设在在客流量较大的合生汇店进行试水。主要的茶饮产品与市面的茶饮产品类似，包含奶茶、果茶等，价格也比较亲民，人均消费在15元左右。

火锅+茶饮这一模式由呷哺呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊率先带入市场，湊湊从创立之初就将这一模式作为自身最主要的特色，并且成功吸引了众多火锅品牌的注意。

在某茶饮品牌负责人看来，寻求火锅外的增长机会是大多火锅品牌布局茶饮市场的主要原因，但火锅企业在茶饮产品的创新性、供应链等方面存在一定难度。同时，茶饮头部品牌布局越来越广、产品更新较快、消费黏性强给初创茶饮品牌发展造成了很大的限制。

目前以火锅+茶饮模式进行运营的企业在茶饮业务上并非由独立专业团队运营，这也是导致其茶饮业务发展受阻的重要原因。

在餐饮行业连锁顾问王冬明看来，火锅和茶饮的经营理念和发展完全不同，火锅业务方面突出包含着能力、机遇和运气的成分，所以火锅品牌布局茶饮市场存在一定业务、技术等方面的挑战。另外，火锅门店内茶饮销量高是由于其火锅消费场景所致，这也致使不少品牌盲目将饮品的假性火爆作为新的热点。

然而，火锅门店若想在火锅＋餐饮模式上成功率变大，其模式上需要做出改变。王冬明表示，火锅企业在茶饮市场上长期发展主要在两个方式，一是入资一个有些规模的茶饮品牌，带动其发展。二是单独组建茶品团队，将火锅业务与茶饮业务分开，不要用火锅团队和策略去管理、干涉茶饮品牌。另外，有部分火锅品牌将茶饮独立运营，但是与火锅门店捆绑布局，这对于品牌后期发展会带来阻碍，后期很难有突破。对于企业来说，最好先突破思维瓶颈，否则结果很难达到预期。