众多老字号餐饮企业转变思维 积极投入数字化转型

作为中国餐饮业的金字招牌，“老字号”不仅是一个时代的饮食记忆，更是中国传统文化的一种传承。如何通过数字化让老字号在传承经典与文化的基础上实现高质量创新发展，是当下老字号餐饮企业面临的挑战。

日前，美团点评消费促进中心发布《“餐饮老字号”数字化发展报告(2020)》显示，过去一年，在包括互联网餐饮平台在内的社会各界支持下，众多老字号餐饮企业转变思维，积极投入到数字化转型的浪潮之中，从打造线上品牌影响力与拓展流量等方面发力，更加重视从业人员的数字化培训，勇于拓展线上经营规模，不断提高线上营销能力。在疫情冲击之下，老字号企业率先加入“无接触餐厅”“安心餐厅”的行列，积极参与政府与平台组织的各项促消费活动，成为推动行业消费复苏的重要力量。

报告显示，2019年11月，美团大学在北京、杭州等多地区启动老字号数字化发展、美团大学老字号焕新等相关培训，便宜坊、北京华天、东来顺、狗不理、鸿起顺、知味观、五芳斋等众多老字号企业代表参加。通过培训，老字号逐步解决了经营“痛点”，实现订单翻倍。其中，百年老店建新园调整线上经营策略，两年内外卖业务单量翻了一番，门店日均单量突破2000单。

今年5月11日，“拥抱在线经济——首届中华老字号品牌数字化在线论坛”以在线方式成功举行，九一数榜基于大数据形成的《中华老字号品牌数字资产分析报告》正式对外发布。报告通过账号资产、内容资产、声量资产三大指标对中华老字号品牌数字资产价值进行了客观评价，运用大数据技术对中华老字号品牌数字化能力进行了全面梳理，通过大数据展示老字号所传承的品牌价值、经济价值、文化价值和创新活力，尤其在帮助老字号用大数据手段记录发展史料，建立健全老字号数字档案具有重要价值。

6月13日是第十五个“文化和自然遗产日”，中国烹饪协会联合美团点评在京启动“2020非遗美食节”，加速老字号餐饮企业数字化建设。在北京、上海、广州、成都四地开设“非遗美食节”专场，助力餐饮老字号企业利用互联网、数字技术拓展经营渠道，提升品牌影响力，力争让越来越多源于生活的非遗美食产品被广大消费者了解和喜爱。

针对地区性老字号品牌数字化水平的地区差异，平台也在通过制定特色经营方案，为老字号线上经营插上腾飞的翅膀。2019年，美团分别与成都市饮食公司、西安饮食股份有限公司开展战略合作，针对成都、西安两地老字号品牌的地区特性，为企业数字化转型制定了涵盖餐厅经营管理、供应链重构、人才培养、老字号品牌保护和文旅IP打造等内容的专属方案。其中西安饮食股份有限公司旗下“德发长”品牌西大街店，在与平台展开合作之后，线上交易额迅速攀升，峰值比之前增长了近4倍。

未来，美团还将继续为企业定制餐厅经营管理、供应链重构、人才培养、品牌保护和文旅IP打造等方面的专属方 案，帮助老字号建设智慧门店，加快传统餐企转型升级。