全链条系统运营 Foodom机器人中餐厅做到24小时营收

2018年，碧桂园创始人杨国强宣布进军机器人领域，至今还不到两年时间，已经成立了两家机器人公司——建筑机器人公司博智林和餐饮机器人公司千玺集团，产品覆盖了建筑机器人、安防机器人、清洁机器人和厨艺机器人多个品类。今年碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下的Foodom机器人中餐厅旗舰店也开业了。

不同于盒马鲜生、海底捞等推出的在某个细分领域应用机器人的餐厅，Foodom餐厅实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，在国内尚属首家。为了完成这一目标，Foodom餐厅需要自建中央厨房对食材进行标准化处理（包括切配、过油、腌制等工序），然后将处理好的食材以冷链运输的方式配送至门店。

送至门店以后，才是考验机器人餐厅运作能力的开始。顾客点好菜品以后，机器烹饪设备会根据顾客的需求从冷库自动调取用料，精准烹饪制作。菜品制作完成后再由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位，初步实现了机器人餐厅全链条系统运营模式。

为了进一步提高服务质量，千玺公司的开发部门还自主研发的智慧支撑体系，包括客户服务系统（多渠道点餐、微服务架构等）以及机器人设备调度系统，能够实现对设备的可视化管理和实时交互，进一步确保机器人的正常运营和提升用户体验。也是基于这一点，千玺集团也考虑把机器人餐厅投放到办公楼、景区等地点，做到24小时营收。

机器人餐厅，最吸引人的是它的运营成本比较低，加上疫情催生出对自动化、机器人的需求，使得它更受关注。

据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍道，截至目前，Foodom机器人中餐厅旗舰店已投入46台机器人作为餐厅运营的核心设备，在核心技术上均实现自主研发，研发费用已超2亿元。但是从盈利模式来看，机器人餐厅的商业模式跟传统餐饮类似，但能有效将成本降低，传统餐饮业的利润在7%-10%左右，利润率较低，人力成本占到总营收的20%-25%。而Foodom机器人餐厅的原材料在中央厨房已预制完成，机器人在制作过程中效率可进一步提升，促进翻台率提升。此外，机器人设备的输出也能带来更多的收入空间。

碧桂园的Foodom餐厅享有打造上下游全产业链闭环的先天优势：前端可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，为机器人餐饮的食材开源奠定了坚实基础；后端基于碧桂园自有社区及酒店、教育板块资源，为机器人餐饮提供足够的市场空间。机器人餐厅能否早日走出藩篱，我们期待着碧桂园的表现。