武汉餐饮业正在加速恢复 小餐饮“回血”速度更快

随着武汉完成全民核酸检测，放下心的人们更快地走向了街头。作为城市烟火气的重要表征，武汉餐饮业正在加速恢复。

连日来，湖北日报全媒记者深入大街小巷观察、采访时发现，伴随着人们消费心理的变化，恢复中的武汉餐饮业出现新格局，中小餐饮复业情况好过不少品牌大餐饮。

6月6日凌晨1时，江岸区吉庆民俗街。元记美食、园园汉味小吃、亮亮清水蒸虾、金满九楼等多家门店，不时有宵夜客人进店。位于吉庆街和交易街十字路口的10多家餐饮门店，已全部恢复夜宵生意，大多数门店营业至凌晨2时。

明明老字号店外，摆了15张餐桌，上座率超过六成。老板张英说，4月底恢复营业后主要做夜宵生意。“五一”后，客流量逐渐回升，打烊时间从凌晨5时延长至早上8时。“每天进店人数100至120人，日均营业额6000元左右，暂时能维持收支平衡。”

与大型连锁餐厅相比，体量趋小的餐厅似乎“回血”速度更快。

高燕在江岸区蔡锷路开了两家餐饮门店，一家是专营中式炒菜的“刘师傅”，一家是主营烧烤、海鲜、日料、酒水的“半夜食堂”，两家门店相距不到100米。

高燕介绍，不到30平方米的“半夜食堂”5月10日恢复营业。复业首日，只来了一位客人。通过朋友圈宣传，熟客陆续回流，目前3名员工全部返岗，客流已恢复到疫前水平。

“‘刘师傅’上下两层，一共120平方米，现在日均营业额三四千元，客流恢复到以前的三分之一。”高燕透露，为节省成本，员工只到岗了三分之一，菜品减少了一半，除掉房租和人工成本，收支基本平衡。

艳阳天宝丰路餐厅，是武汉首批恢复营业的大型餐饮门店。“客流恢复到去年同期的近五成，还没有实现收支平衡。”艳阳天行政总监苏艳介绍，酒店接近一半的场地是用于各种商务宴请、婚礼聚会，现在接待的全是散客。

由于大型商务、婚宴等活动没有恢复，武汉亢龙太子酒轩3家门店仍处于暂停营业状态。东湖路亢龙太子酒轩出品总监杜军说，他们密切关注着武汉餐饮的动向。目前门店内部正在进行改造装修，培训员工，为开门营业做准备。

刘国梁介绍，和大中型餐饮门店相比，小餐饮门店房租、员工工资等压力要小很多，而且供应链相对单纯，每天的原材料损耗小，“船小好调头”，恢复会更容易、快速。“此外，恢复快慢还取决于餐厅定位的目标客户，比如具有社交属性的火锅、小吃、奶茶等业态普遍恢复得好一些，以宴席、会议或活动供餐为主的连锁酒店，恢复速度较慢。”