地摊餐饮专业级选手下场 木屋烧烤、粮全其美都推出了地摊车

谁也想不到，地摊经济一夜爆火。各行各业都在谈论如何摆地摊。而在餐饮行业，在很多餐饮老板担忧地摊经济对实体餐饮造成冲击的时候，不少餐饮头部品牌也纷纷入局。当小玩家们还在为地摊选品发愁、学小吃制作、办健康证时，肯德基、麦当劳已经推着车卖早餐了。

在深圳卓悦汇购物中心门口，肯德基派3名员工摆了一辆“小推车”，向附近上班的白领卖起了粥+油条、咖啡+汉堡等5款早餐套餐，价格在8—12元之间，扫码付款后即拿即走……

门店已经近万家的蜜雪冰城，目前又重新制作了奶茶车，准备试水地摊；15年前从路边摊与窗口店创业起家的“台湾手抓饼”粮全其美，也打算“重操旧业”，推出手抓饼小推车；

必胜客的披萨车、蜜雪冰城的奶茶车、TimHortons的咖啡车都成了朋友圈里的风景，木屋烧烤更是晒出了集结成队、随时准备“出征”的擎天柱移动烧烤车。

据《人民日报》6月6日消息称，北京城管执法部门宣称将“依法严格查处占道摆摊设点违法行为”，背后折射出的是对于地摊的管理问题，而这些在地摊经济的2.0时代势必将会得到解决。拿先行者成都为例，实行商贩摊主清洁卫生责任机制，要求日产日清，及时恢复卫生环境。

这一切无疑将提高地摊餐饮的行业规范，收益最大的，最终还是餐饮界高度标准化的传统豪强们。除了早有准备的木屋烧烤，嗅觉灵敏的肯德基、必胜客，甚至是做火锅的小龙坎，都已经推出了自己的地摊车。

有行业人士指出，如果“地摊经济”愈演愈烈，只要产品合适，一样会吸引一批大牌餐企入局分羹，最终一样会进入品牌化竞争，尤其是手抓饼、锅盔、烧烤等已经出现连锁品牌的品类。到那个时候，“杂牌军”小摊的生存空间一样会被压缩。

肯德基、麦当劳等实体大品牌涉足“地摊经济”时，就已经具备了众多“杂牌军”小摊所不具备的优势，比如品牌影响力巨大，更有机会获批外摆；在消费者间已经拥有极高的知名度和信任度，更容易吸引购买；拥有标准化的餐品质量控制体系，产品品质更有保障，食品卫生安全会得到更多认可。当它们的早餐小推车和一个“无名无姓”的地摊一起出现的时候，消费者大概率会更青睐前者。

如今，随着餐饮专业级选手下场，地摊经济也将亮出新高度。以往地摊的破桌子、破板凳的刻板印象将会被改变，随之而来的是科技赋能的、装备升级的、管理更规范的地摊经济2.0。

那装备不够、科技不强的普通玩家还有机会吗？ 有的，这个机会在于差异化产品以及人情味的服务。

连锁品牌卖的是标准化出品与服务，小店小摊卖的则是特色饭食与邻里情感。“老板娘，面里给多来点辣子”，这样的互动常常出现在街头小食摊的“私人定制”里，摊位小不怕，干净、卫生、好吃，再加二两人情味儿，是足以留客的。

有餐饮巨头，也有小摊小贩，闹哄哄的人间街头，总需要美食来填充。