被称为“烧烤界的海底捞” 很久以前羊肉串什么来头？

中式烧烤行业爆发于2013年，截至2018年6月国内中式烧烤门店数达到29万家，呈极度分散状态，开关店率基本持平，行业进入存量整合阶段，其中连锁品牌增长速度明显快于行业平均水平。而疫情则大幅加速了行业整合。

很久以前烧烤主打自助烧烤模式和呼伦贝尔大草原的羊肉，着重通过供应链品控、门店极致服务与用餐体验去打造品牌特色：以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟自助烧烤体验，加上“海底捞式”门店服务，在年轻消费者间已树立了良好的品牌认知，并获得了一群忠实的粉丝客户。

产品上，在烧烤的众多品类中，很久以前选择将羊肉串作为主打单品，羊肉的取材源自呼伦贝尔大草原。品牌上，很久以前羊肉串讲述了一个“历史溯源”的故事——“烧烤是人类第一次吃到的美味”，并通过“时间隧道”LOGO和门店内的装修将之具象化。

很久以前将服务质量和顾客体验作为门店运营的中心线，搭建顾客价值评估体系，将服务流程标准化并不断迭代，同时与员工绩效考核挂钩，设立“神秘顾客”等机制，以此来提升服务员的积极性，让他们通过自己的劳动被认可而赚到更多钱，也获得更多认同感。很久以前也因此被称为“烧烤界的海底捞”。

很久以前统一采用无烟自助烧烤设备，一方面实现室内化，另一方面也增强了口味以及消费者的互动性和参与感。

黑蚁资本管理合伙人张沛元表示：“很久以前羊肉串的创始团队具备很强的底层思维与消费者洞察能力，所有思考都围绕能否给消费者提供足够的价值，有勇气持续做减法;行业层面，餐饮产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系，“规模负效应”被打破，为连锁品牌的发展提供了契机;在这个大趋势下，我们认为烧烤因为具备‘亲密社交’的属性，有更大概率诞生‘流量目的地’级别的餐饮连锁品牌。”