地摊餐饮正当红 实体门店餐饮老板们却睡不着了

在“地摊经济”的政策红利下，街头餐饮再次迎来了高光时刻，以“小吃小喝”为主的街头餐饮开始大规模回归。  

目前加入摆摊大军干餐饮的人群已经越来越多，其中不仅有部分因疫情而失业或关店的餐饮人，还有很多各行各业的上班族，有全职也有兼职。  对他们来说，在街边摆摊干餐饮既不用负担高昂的店面租金，也不用为人工等成本发愁，简单租个摊位、架几张桌子，甚至只要租一台三轮车，就可以开门迎客，解决生计问题，在当下也是一种不错的谋生方式。

在成都摆摊卖煎饼果子的何海东3月底从外贸公司下岗，正好碰上成都出台允许摆摊的规定，便用3000元成本买了部二手电三轮在黉门街摆摊卖煎饼果子。到4月，刨去成本开张等费用，何海东净赚了1.3万元。

然而伴随着街头餐饮的回归一起出现的，是大批实体餐饮人对未来的担忧。  

地摊餐饮没有租金和人工成本压力，而且更具便利性和价格优势，当它们的小推车摆到一些门店或商场门口时，必然会直接损害实体门店的利益，对街边小店、商场餐饮特别是一些同品类的餐厅造成冲击。

一位在街边经营特色小吃生意的老板就网表示，自从他的店外来了一批摆摊卖小吃的人后，他们店铺的生意明显下滑了。也有一位业内人士直言，“疫情之下，很多街边小店的老板都是在硬撑着，现在还来开放地摊就是压死小店铺的最后一根稻草。”

“往年创城禁止摆地摊，我们花几万租了门头做买卖，今年又让摆摊了，对一些人是好，不可否认！但是我们租了门头的该何去何从呢？”“我们办了正规执照，房租装修工商税务卫生消防都要花钱，去年还为了环保买了净化机，花了那么多的成本规范，现在都打水漂了？”

“对餐饮店铺是各种硬性规定，什么油烟净化、污水处理、人员健康证办理、各种食材存放要求、进货渠道存档等等，各个部门各种检查整改，一点不合格就可能歇菜，现在变成去路边支个摊就可以营业了，这不是闹吗？”

正如某位专业人士所说，鼓励和支持并不等于没有规矩，针对地摊餐饮的管理和规范必然也会同步进行。从另一个角度来看，“地摊经济”更多的是应一时之需，短期内可能确实会分流一些街边店或商场店的人气，但长远来看，二者面向的客群并不一样，所处的竞争维度也不同，短兵相接造成的冲击十分有限。

举个例子，一个人要解决晚餐时或许会选择在路边摊解决，但如果他要请客、聚会等，是不可能在地摊上进行的。这也是为什么早期夜市经济最火的时候，实体餐企该火的照样火。未来，街边餐饮也许会走向某种程度的繁荣，但绝不会成为餐饮的主流业态，更规范、品质和品牌形象更好的实体餐厅仍将会是大多数消费者的选择。