江渔儿酸菜鱼采取合伙人共有模式 今年计划签约100家店

从广州起家的江渔儿，主推“老坛酸菜鱼”，秉承着“鱼好吃，汤更好喝”的口号，实力圈粉一大波消费者。

自创立起，江渔儿先以广州为原点，辐射佛山、珠海、东莞、惠州、清远等珠三角地区，如今更把拓展触角延伸至北京、天津、广西、江苏、海南、辽宁等地，在全国22座城市签约210家店，其中，开业门店占160家。据了解，其门店存活率一直保持在97%以上。创立短短三年，为什么江渔儿能在全国攻城略地？

背后没有大集团背书，也缺乏资本方加持，在江渔儿联合创始人萧大大看来，江渔儿能成为华南地区酸菜鱼品类的“潜力股品牌”，其独特的经营模式起到关键性作用。

不同于传统直营模式，资金投入大，扩张速度慢；也区别于市面上简单粗暴的加盟模式，产品品质参差，管理容易出现滞后性。目前，江渔儿所有门店都是采取合伙人共有的合作模式。

江渔儿是广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦诚品牌策划咨询有限公司强强联合，共同孵化的品牌。成立江渔儿之前，两家公司在各自的餐饮领域有着丰富的经验。合作后，它们各司其职，分工明确，所形成的团队优势，可与餐饮直营品牌相比拟。

与市面上过于依赖总部的加盟模式不同，虽然从原材料、员工培训到门店落地，江渔儿背后的团队为合作伙伴提供资源、管理、采供、设备和运营方面的协助，但在整个过程中，它只是担当“导师”角色。这样的模式不仅为合作伙伴的成长保驾护航，也助力其自主成长，共同积蓄更强的品牌势能。“我们没有加盟商，江渔儿是所有合伙人共同的品牌。”萧大大补充道。

据了解，为了增强对食材质量的把控，以及对跨区门店的管理，江渔儿在开出首店的时候，就已在广州设立总部基地。如今，总部基地更从一开始的1000平方米扩大到如今的10000平方米。除了加工制造、物流配送两大体系外，还囊括了产品研发、人才培训、合作发展和品牌运营5大功能，可全方位对门店和品牌进行支持。

从创立之初，江渔儿就十分注重产品矩阵的搭配。其菜品诸如凉菜、蒸菜、小炒等覆盖面广，老少咸宜。而酸菜鱼只是作为爆款产品为门店引流，其毛血旺的销量排名第二，仅次于酸菜鱼。

与一般传统中餐馆动辄500平方米+的面积相比，江渔儿把门店的使用面积缩减到150—230平方米之间，把单店面积缩小，配以高翻台率，以保证盈利。虽然注重空间的打造，但江渔儿的门店打造向来不跟潮流，此次3.0版本的门店装修更化繁为简，其装修成本将下降20%—25%，为了就是让门店易于复制和标准化，从而加快门店拓展步伐。

一般而言，江渔儿100至200平方米的门店，配备15至18名员工。由于大多食材都是用供应链统一配送，按照流程进行标准化操作，即可完成产品制作。因此，江渔儿后厨配置不多，也不需要太多经验要求。而下单、结帐均通过微信操作，减少人工成本。

区别于其他开发加盟的餐饮品牌，江渔儿总部采取的是无管理费、服务费等政策，合伙人开店只需要支付品牌的使用费、保证金、门店的装修费以及原材料的费用。

直营有助于把控产品质量和品牌调性，而加盟则能快速拓店。而兼顾直营和加盟两者优势的江渔儿，恰恰能给予合作伙伴加速跑马圈地，迅速占领市场份额的底气。

据统计，江渔儿目前近80%的门店分布在佛山、东莞、珠海、南宁等二、三线城市，少量门店布局在广州、深圳、北京的社区商业及次级商圈。在拓展方面，江渔儿今年计划签约100家店，继续按照原有的选址逻辑，重点布局大湾区及国内二三线城市。萧大大希望，无论在哪里，江渔儿都能让消费者感受到独特而地道的川菜饮食文化。