长沙将出台针对餐饮食品安全示范门店的团体标准

一流企业做标准。一流的城市则通过推动“标准化+”战略行动，规范行业发展，推动社会进步，以满足市民对于更好生活、更优服务的需求。记者3日从长沙市市场监管局了解到，一项针对餐饮食品安全示范门店的团体标准正式立项，有望在年内制定推出。

记者在采访中了解到，对于餐饮行业来说，这一团体标准将规范餐饮业的食品安全管理，将通过示范门店的打造，发挥餐饮主体的引领示范作用。对于餐饮企业来说，今年将是艰难生存发展的一年，它们期待用标准规范管理，用好的管理提质餐饮服务，用高质量的服务来加速餐饮企业的复苏复客。

在徐记海鲜万象汇店，工作人员在每个餐位上摆放着碗筷。“一座两筷，黑色的筷子是公筷，上面标注了一个‘公’字，白色的筷子是客人自己用的。疫情之后，我们通过这样标准的摆桌，来引导消费者，效果非常好。”该店负责人介绍，疫情防控形势向好之后，市民对于用餐安全格外关注，他们门店在餐桌上都按此标准摆放，增加了消费者的信任，带动了客源的回流。

在晴溪山庄的后厨，有一个员工健康登记表，相关管理人员每天都会对员工的健康状况进行登记。“员工健康日查制度形成习惯，减少运营管理的风险，也是对消费者健康负责任的基本态度。”该店负责人介绍。

记者了解到，即使到了今天疫情得到有效控制的情况下，长沙不少餐饮机构在疫情期间在餐饮安全管理上的许多好的做法一直保留着，体温检测、定时定点清毒、公筷公勺等。这些习惯为就餐消费者提供了安全健康的消费环境，降低了食品安全风险。

以标准带动行业发展，长沙市市场监管部门近两年致力于推广标准体系，提升餐饮企业的管理水平，先后在21家大中型餐饮经营单位、学校食堂托管单位导入了LESS厨房现场管理体系，麓山国际实验小学、大米先生湘雅附三店等八家餐饮机构，先后被授予“食品安全标准化管理示范单位”称号，推动了餐饮行业的标准化管理。

长沙市有大大小小餐饮机构8万来家，将优秀企业的做法、标准的管理模式，上升为行业的做法。记者了解到，长沙市饮食安全协会将制定的《餐饮食品安全示范门店评定规范》团体标准，将结合实际，广泛征求意见，制定出具有创新性、针对性、可操作性的符合本地餐饮市场需求的团体标准，通过标准的制定、推广和实施，树立行业标杆，带动行业高质量、高水平地健康发展。