从小摊位到400多家连锁店 魏家凉皮做对了什么？

魏家凉皮始于1999年，那时候魏家凉皮在大学南路只有一个小摊位，为了能做出一碗更好的凉皮，魏文军夫妇特地从汉中请了一名老师傅为他们传经授宝，但生意一度低迷，老师傅见没有希望便婉言离去，夫妇二人没有其他选择，只能死磕产品，继续经营，功夫不负有心人，在夫妇二人的坚守下，生意逐渐有了起色，迎来了希望。

魏家一开始就坚持对品质的追求，从一碗凉皮5毛钱，到一块两块，坚持了3年多，夫妇俩终于连攒带借开了第一家门市生意，正式定名为魏家凉皮。

2003年，非典来袭，这对经营着五家店的魏文军来说，无疑是一场灭顶之灾，那一年的严峻形势一点也不亚于今天。一批员工离职后，夫妻俩看着不能营业的门店、渐渐变质的食材，内心五味杂陈。“我们咬咬牙，丢掉了所有食材。” 这便是魏家严格执行废弃标准的前身。

非典过后，魏家重振雄风，生意更上一层楼。疫情后的魏家，排队点餐成了常态。门店食材供应成了大问题，改变传统的手工蒸凉皮，实现流水线生产，满足日益增长的需求，成了眼下急需解决的问题。

2003年，魏文军只身南下广东，买回各类设备，日夜研究，拆、装、卸、重新画图、设计，经过十多次完善，终于在2004年建造了魏家第一条半自动化的凉皮生产线 ，彻底告别了手工制作凉皮的局面，解决了燃眉之急。

无品不成牌，之后的几年，魏文军意识到，门店再多，没有管理，跟沙县小吃也没区别；没有形象，跟街边凉皮店也没区别。魏家凉皮虽然是一块金字招牌，但魏家人并不满足现状，“是时候提升品牌了”。

魏家凉皮开始了品牌的革新，从门店招牌，到点配分离，再到厨房操作间和前厅的餐位布局，魏家请了国内最有名的设计公司进行设计规划。第二代店很快跟西安所有的中式快餐店拉开了距离，舒缓的音乐、舒适的空间、四季恒温的餐厅环境，一碗美味的凉皮，一个香酥的肉夹馍，再来一碗魏家专属的南瓜粥，一顿午餐，对于都市白领来说真的太惬意了。

进行了这一轮的改革，门店的扩张速度大大超出了魏文军的预期。多个繁华商场、商圈也向魏家抛出了橄榄枝，邀请魏家、华润、星巴克等品牌为招商工作打前站。这时的魏文军根据自己的实力，边考察着商圈，边为魏家现代化标准中央厨房建设谋划，虽然期间错过了几个位置挺好的商铺，但魏文军心里知道，后端供应跟不上，开店容易出纰漏，冲得越快、败得越快。

2015年，此时的魏家凉皮店已达200家。东仪路加工中心产量已经完全不能满足前端供应，魏文军未雨绸缪，早已在脑海中规划好了新的中央厨房，在他和公司生产部门及德国设计师一年多的日夜奋战后，草滩三路石羊工业园近30000平米中央厨房建设完成，全自动凉皮生产线、粥品生产线、馍胚生产线、卤肉生产线、米线生产线、料包生产线等多条生产线全面建成 。三温区（常温、冷藏、冷冻）五千平米的配送中心，自建50辆的物流车队为西安市区200家门店，提供每日三次配送的新鲜凉皮和其他食材。

在魏家凉皮店内，你能感受到被重视，从进门开始的欢迎光临，到点餐时的真诚迎客，再到你点餐完毕入座。