17年开出42家店 何师烧烤将川味烧烤发扬光大

在川渝地区，何师烧烤的江湖地位不用过多赘述，它是成都各个业态直营门店数量最多的餐企，没有资本引入、没有加盟甚至合作门店，17年来开出42家全直营门店，将川味烧烤发扬光大。

在创立何师烧烤之前，碗均夫妇作为银行副行长和高级客户经理，俩人在银行里有着体面的工作，尤其是碗均过着十指不沾阳春水的悠哉生活。但人生总是充满变数，在她生下宝宝一年多的时候，孩子被诊断患有一种叫做“血液病”，每日光治疗费用就要好几千。”

这个世界谁都有不坚强的资格，唯独“母亲”没有。餐饮算是有持续现金流的行业，于是她白天在银行，下班卖烧烤，干起第一个店谁也没想到原本救命被迫做的生意，竟一火就是17年。

乐山是碗均的老家，这里是川式烧烤、跷脚牛肉汤、麻辣烫的发源地之一。传统的乐山菜品会偏甜一些，如果完全照搬并不适合所有人，为了让产品更符合目标消费者的口味需求，碗均在产品口味上大胆创新，减少了20%糖分，做更适合成都人口味的烧烤，同时，去重庆，又在辣度上进行调整。

除了口味上的优化，产品也要有特色，这样才能让消费者经常关注餐厅，并来餐厅消费，为此何师坚持原创这条路，以每年上新2-3款独创新品的速度，消费者喜欢的产品保留，不喜欢的产品就坚决去除。

比如过去在乐山只有红油和白味钵钵鸡，何师将口味做了增加，研发了藤椒味，现在反而成了乐山钵钵鸡标配。类似的原创产品还有酸辣脆腰、榴莲虾饭焗烤，双味包浆豆腐、竹筒蒸蛋等产品。

为了节省成本，老签的使用率在餐饮行业屡见不鲜，甚至连顾客都觉得很正常。碗均却坚持17年前在何师烧烤42家直营店里，全部用一次性签子，并且在每家店门口放一台碎签机器，所有回收签，顾客可以现场自主粉碎。

了解何师烧烤的都知道，何师在外卖包装上十分有心得，从5年前受快餐全家桶启发首创的烧烤用保温桶+锡纸的模式，延长保温2小时，引发各行业模仿。到去年，何师又开发了自己第三代外包装，用有凹槽的盘子解决漏油的问题。