外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升 正改变餐饮利润格局

众所周知，外卖已成为日常生活中重要组成部分，消费者通过外卖解决一日三餐，商家则借助外卖平台扩展经营方式，进一步提升营收。

6月1日刊发题为《中国贸促会研究院发布报告：餐饮业总营收增量七成由外卖拉动》的报道。文章称，中国贸促会研究院于近日在京召开“外卖业务促进餐饮业高质量发展”报告发布会暨专家座谈会。记者在会上获悉，外卖对餐饮业的收入贡献率显著上升。在餐饮业总营收与总利润的增量中，分别有75%和65%是由外卖拉动的。

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍指出，外卖业务对餐饮行业高质量发展最直接的作用是促进餐饮业营收和利润增长。研究结果表明，最近三年，所有样本城市外卖对收入总额的贡献率逐年增长，至2019年已经达到17.44%。外卖业务正在改变着餐饮企业利润格局，使餐饮企业在堂食以外，又打造了一个新的利润增长引擎。

赵萍介绍，在餐饮企业的利润构成中，外卖利润在餐饮企业利润总额中占比持续上升。2019年，外卖对餐饮企业利润增量的贡献同比增长56%。

此外，《报告》指出，外卖业务对餐饮行业高质量发展，还表现在完善产业生态，加快行业转型升级，增强行业应对不确定因素的能力。餐饮外卖培育了更多餐饮新生态，包括孕育出外卖代运营服务供应商、建立共享厨房、派生跑腿代购等。

值得一提的是，在新冠肺炎疫情期间，外卖应该算是最火的行业之一了。无论是之前“宅”在家中，还是如今复工复产，不少人似乎已经开始倾向于“无接触”的外卖体验。外卖业务对餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要作用更加突显，而外卖平台也发挥出其应有的企业社会责任。

比如美团率先推出“无接触配送”服务，并提供3.5亿专项资金支持全国餐饮企业恢复经营。饿了么也启动扶助中小企业的特别行动“春雷计划”，发挥阿里巴巴数字化能力，帮助中小企业不仅渡过眼前的“危”，更要找到面向未来的“机”。

据《新民晚报》报道，全国人大代表、中国民间商会副会长汤亮建议，相关部门迅速回应餐饮业应对疫情的发展新趋势，相应出台更贴地气的细化法规，如制定外卖食物的质量新标准，籍此全面整顿外卖行业存在已久的食物质量问题。同时，他还建议相关部门严格巡查，避免餐饮业在外卖的热潮中，出现以次充好、短斤缺两、变相涨价等损害消费者利益的行为。