传承罗氏伙铺古法技艺 瑞丰鼎始终不忘初心

中国的饮食文化博大精深，由于中国疆域辽阔，由此在不同的地区形成了具有地方特色的菜系，发展到今天我们称之为中国八大菜系。湘菜就是湘江、洞庭湖和湘西地区的饮食文化统称，有着悠久的历史，在北京就有这么一家名不见经传的土湘菜馆──瑞丰鼎。

北京土湘菜馆瑞丰鼎前身起源于清朝光绪年间的一家名为邵东县毛荷殿伙铺的饭店(现邵东县毛荷殿已更名为邵东市灵官殿乡)。

瑞丰鼎自2005年9月份在北京开业至今，始终没有换过餐厅地址，据餐厅创始人之一的罗美云女士讲，1998年他们夫妇已经开始经营餐厅创业，但是在湘菜馆遍地的湖南，始终不见起色，后来，本着要把家族传承下来的传统技艺发扬光大，将湘菜也成为不偏食辣的北方名菜系，罗女士携子女家人一行来到北京重新开辟新天地，将家族手艺土湘菜发扬光大。

为了保障食材品质，让北京五湖四海的美食探客们品尝到最正宗的土湘菜，罗女士在湖南家乡建立了大型蔬菜基地和养殖基地，主要用来保证食材冷链配送的鲜活和自家养殖鸡鸭蛋禽、牛形山水库野生鱼肉的质感和滑嫩，这也是老顾客口中常常好奇的，在瑞丰鼎吃到的土湘菜和别家的土湘菜同道菜却不同口感的重要原因。

在山清水秀的鱼米之乡，瑞丰鼎有承包的粮米基地，店内使用的米饭均由优质晚稻含锌糯大米蒸制而成，产量低无杂交，所以吃起来格外清香甘甜，具有滋补健脾胃的功效。受到顾客的一致好评。

其中最为顾客常常点名大量购买的湖南特色酒─湖芝酒，就是选用这种自产的麻矮糯品种的优质糯米，经严谨的中草药配比，精致的酿造工艺发酵而成的，酒的颜色呈金黄透明色，味道醇厚，营养丰富，兑水可当饮料饮用，也可当糯米酒饮用，富有人体必须的多种维生素和氨基酸，回味香甜，夏天喝可以清凉解渴止暑，冬天喝可以驱寒暖身。

除去食材品质保证，瑞丰鼎更是注重菜品的保存和加工细节，每一道菜都是现场现切现炒，使用自家冷库保鲜每天的食材。刀法看似不经意实则非常讲究，着重把最原始天然的味道传递到食客的味蕾里，每次厨房例会她着重强调，坏掉的菜宁可扔掉也绝不可以再拿来加工给顾客食用，上桌的每道菜，卖出去的每件产品，必须最大程度保障它的高质量。

用最原始的地方食材，做最正宗的湖南菜肴，传承罗氏伙铺古法技艺，瑞丰鼎始终不忘初心，砥砺前行。