“暖意”缓缓而来 承德市餐饮企业复苏

一场突如其来的疫情让多个行业受到影响，餐饮业也是其中之一。随着疫情得到有效控制，餐饮业在“寒冬腊月”里盼“春”风。如今，春风掀开了门帘吹进来，刚刚来的闰四月让这个春天显得格外得长，餐饮业的“暖意”缓缓而来。

“老板，2块钱果子，一碗杏仁茶。”

“五块钱薄点的果子，我带走。”翠桥一家早餐店里又想起了熟悉的声音。距离上一次听到这样的声音已经过去五个月了。

老板一个个地给顾客们称着果子，那一边的服务员为顾客盛着豆腐脑，几张桌子前已经都坐了人，狭窄的过道里也排起了队。

这场景放在五个月前一点也不稀奇。这家早餐店是方圆几公里内的网红早餐店，去年从室外搬到了翠桥的一处底商，很多老顾客都寻着“味道”而来。熟客们一大早喝着熟悉的豆腐脑、豆浆、杏仁茶，吃着或薄或厚的大果子，趁着上班前的空隙，一边吃一边聊上几句，美好的一天就从这熟悉的感觉开启。

与大城市相比，承德的生活节奏相对较慢，人们不会一大早跨越大半个城市上班，也不会有挤不上去的公交车和地铁，因此无论是早起的还是晚起的人们都会有那么一点空闲时间吃上一口早饭。幸运的是，一个似乎并不发达的山城却囊括了各地的早餐，杭州小笼包、重庆小面、云南米线、陕西拉皮、还有自己土生土长的羊汤烧饼、油条大果子等。喝一碗馄饨，吃一口面条，从温热的胃里散发出一天的好心情。

疫情之下，很多小餐饮顶不住经济压力，来不及跟那些熟悉的顾客打个招呼就悄无声息地消失了，留下人们的无限惋惜和念念不忘的味道。其实，正是这些不起眼的小餐饮里藏着人们最熟悉和贴心的味道。小餐饮里往往有着最熟悉的人情，老板从你进门不用张嘴说话，就会喊出你的喜好，“面过水，不放香菜。”“小碗特细，一个鸡蛋，面煮大点。”这些听上去似乎有语病的熟悉的话语会瞬间让你有了亲切感。赶上人多的时候还会自给自足，自己拿碗端饭，就像到亲戚家吃了一顿饭，甚至你今天忘了带零钱，也能吃上一顿“霸王餐”。

小餐饮是最后一批开放堂食的。石洞子沟一家抻面摊的老板从大型餐饮企业开始开放堂食之后就每天在附近溜达，看看大家的消费情况，也等待自己可以开业的消息。趁着这个超长假期，他把抻面馆里的屋子重新刷了一遍大白，“等到开业的时候，给大家提供一个更好的环境。”

承德人热爱生活，可以把生活过得有滋有味。其实生活不仅仅是生和活，而是一种幸福的享受，人们愿意把对生活的热爱放到各色美食当中，再激情澎湃地投入工作、生活当中。

疫情当中，要“活”下来的不仅仅是小餐饮，一些大型餐饮企业也面临着同样的经济压力。

大型餐饮企业的压力其实来得比小餐饮更早一些。春节本来是大型餐饮企业赚钱的好机会，然而，受疫情影响，很多餐饮企业从大年三十开始就遭遇了退餐潮，从初一开始全市餐饮企业开始停盘，为春节备足的货就这样无限期地被滞留下来。复工复产后，他们又迎来了新的一波退餐潮，几个月甚至半年前订的婚宴也逐个取消，偌大的饭店里显得格外冷清。

“活”下来，就要找自己的办法。很多市民发现，一些承德高档饭店在疫情期间“俯下身子”，开启了外卖服务，这是他们突围的办法，也拉近了与百姓的距离。

特殊时期，外卖成了一支镇痛剂，短暂缓解了经济带来的疼痛感和压迫感。

然而，餐饮业跟各行各业的复工复产一样，并不是一“复”就灵。很多餐饮企业老板都面临着两难选择，不复工就是等死，可是复工了，虽然有“活”下来的机会，但是客流上不来，再加上人员工资、房租等，仍是亏损的状态。

老居宅的一家餐饮店春节后就徘徊在关门歇业的边缘。在无尽的等待中，老板发现周边很多企业复工复产，午饭却无法解决。他抓住了救命的稻草，几经联系，饭店开始做盒饭给附近的企业送货上门，拯救了自己。

为了“活”下去，餐饮企业几乎使出了浑身解数。一些饭店自复工起就开始大量发放代金券，这虽然不是什么新办法，但是这次代金券的使用日期是原来的一倍。

“服务员，催一下菜！”

“好嘞！正在催！”

熟悉的声音在饭店的楼道里响起，这就意味着饭店“醒”了，再也不是之前所有厨师只为一桌客人服务的场景。

以往，排队、上菜慢，都会引起客人的催促和不满，然而，现在，客人的催促中似乎都带着体谅和询问，内心也有着一点点的安心。

在这个时刻，美食比以往都更富有治愈人心的力量。前不久，我市一家大型商场里一家全国知名的餐饮企业要在此落户，正在招兵买马，很多人路过都会看一看它已经做好的门脸，往里张望一番，这种期盼不仅仅是对美食，更是对餐饮业春天的期盼。