疫情期间还能不断盈利 紫光园是怎么做到的？

它专注社区餐饮，在每个餐厅设独立外带窗口，一天多卖4、5万。除了做午餐和晚餐，还卖早餐，光早上平均每天就有2000人排队。毛利只控制在50%，靠实惠俘获周边居民的心， 疫情期间还在不断盈利。它就是北京知名的清真连锁餐厅——紫光园。

到紫光园你会发现一个特色，所有的紫光园门店都会在门口单独开一个外带档口，卖麻酱饼、炸丸子、卤味、炸货。为什么要这么做呢？因为紫光园定位社区餐饮，为了增加餐厅的盈利点，不仅要让顾客来店里吃，更要让顾客带回家吃，所以设立外带档口。

社区里来来往往上班族很多，外带档口解决了顾客还要进店打包的麻烦，直接在门口买完就走，减少服务员的服务环节；档口卖的产品和店里重合度比较高，有主食有卤货，都是出现在顾客家庭餐桌的高频食物，增加销售量；全时段经营，交24小时的租金，能用19个小时，相比普通餐厅的10小时营业，性价比和营收都高出一大截；顾客排队，其实就是最好的广告宣传。顾客在门口的档口排队买早餐也好，小吃也好，都可以为正餐引流。

实验多年的档口模式，产品、模式都已经打磨成形，复制起来极其容易，一个月最多可以开24家。现在紫光园已经将这个模式复制出了50多家店，在社区、街边、超市里都有很好的成绩，超市里十几平米的小档口，一天最高卖4、5万。

紫光园餐厅虽然也与时俱进，不断的创新菜品，但是同时也坚守一个底线：扒肉条等26道点击率高的清真菜，必须雷打不动传承下去。

刘政：“好吃不贵，传承清真饮食文化，传承经典，传承百年。这是我师父，也就是董事长艾兴有一直传承下来的理念。我们这26道菜，从开业到现在一直都是经典菜，顾客爷爷爸爸孙子一代一代吃过来的，所以店里什么都能变，这26道菜不能变。”

由于紫光园是清真餐厅，牛羊肉居多，所以客单比普通社区家常菜贵一点点，大概在80元上下。打开大众点评任何一家紫光园的餐厅，顾客评价重合度最高的就是实惠。

刘政：“我们的毛利最高也就是50%，比其他的餐厅大概少8-10个点左右，因为牛羊肉本来就贵，所以菜单价格尽量往下压一压，而且尽量不涨价，才能持续让周边居民来我家吃饭。”
刚才我们说紫光园有26道雷打不变的产品，但是紫光园也有20%的菜品是不断创新的。紫光园一直以来的客群都是35岁以上居多，为了拉低客群年龄拓展更多顾客，紫光园也上新了年轻人爱的川菜、湘菜。现在这些菜广受白领的喜爱。外带档口的产品也有创新，上新香港菠萝包，吸引年轻的女性来购买，一天能卖出几百个。

紫光园多年走过来，见证身边一批批餐企兴起，又见证一批批同行的衰败，时刻自省，时刻改进。毕竟没有任何企业能躲过市场的残酷暴虐，只有“突破、创新、持续给顾客带来价值”，保持这个红线一刻不松懈，才能走得更长远。