餐饮老字号玉楼东：湘菜大师做起团餐外卖也毫不马虎

“平生快意事，把盏玉楼东。”说起“玉楼东”，老长沙人没有不知道的。这个成立于1904年的美食品牌，历经百年风雨屹立不倒，并在离开24年后，于今年初重回五一商圈。准备大展拳脚的李明方没想到，开业不到一个月就遭遇了新冠疫情。

“长沙5家店，仅为春节备的海鲜、水果、蔬菜等食材，就损失了六七十万元。”李明方感叹，平时奇货可居的海鲜，免费送都没人要。

面对压力，历经风雨考验的玉楼东选择自救突围，率先复工、上线外卖、恢复堂食、调整菜品结构……企业也在这些自救措施中探索出了新的商机、新的路径，使其成为未来业务新的增长点。

在抗击疫情的同时，玉楼东2月初率先推出团餐外卖，湘菜大师做起团餐外卖也毫不马虎。

李明方告诉记者，政府扶持政策非常给力，房租、税收、社保等费用减免了100多万元。但面对困难“等靠要”是不行的。“我们真正关门只有6天。”李明方表示，顶着疫情、运营成本的压力开门营业，是老字号的担当，更是应对市场的主动作为。“向长沙市民传递一个信号：我开门了，我的防疫措施、食品安全没有问题，可以放心就餐。”

随着疫情逐步得到控制，餐厅逐渐恢复人气。玉楼东5家店客流如今已经恢复到过去的七八成，4月营收已同比持平。

“疫情将加速餐饮业的重新洗牌。”在李明方看来，活下去仍是2020年餐企的主题。企业有担当，与消费者一同扛过困难期，重振市场信心，盘活市场是整个餐饮行业当下的关键。“你在五一商圈刷抖音，有可能刷到玉楼东哦。”市场营销专业毕业的李明方，也首次尝试用抖音、自媒体推广玉楼东北正街店。

“老字号焕发新活力没有捷径可走。”在李明方看来，拥有文化积淀和品牌故事，并不能让老字号自带“流量”。老字号自身需从内部管理、生产经营、品牌运作、技术创新、文化建设等全方位转型升级，强筋壮骨。

玉楼东目前在长沙有湘府路店、北正街店、曙光路店、黄土岭店、泉塘店。“扎根本土，做长沙人喜欢的湘菜”是玉楼东未来坚持的方向，传承和创新也将伴随这个百年品牌一直走下去。