打破传统餐饮思维 老纪蚝宅首创高压锅竹笼生蚝

“抢占消费者心智”是餐饮品牌突围的秘诀，商品力便是其中一项重要的考核指标。老纪蚝宅作为一个网红餐饮品牌，同样在利用品牌、产品、运营手段等留存用户上有独到心得。

老纪蚝宅的走红，纯属意外惊喜。创始人纪文华称这个品牌从未做过任何营销，也无炒作的想法。开店的初衷，一则是满足父母多年来“想拥有一家自己的餐厅”的愿望和情怀，二来是因自己对美食的执念。

据纪文华透露，老纪蚝宅一晚上可卖出2吨生蚝，开业10个月之际营业额就达到了5000万元，冬天单日营业额可达10多万，销售十分稳定。

能做到单年超5000万的营业额，老纪蚝宅不单单靠的是高压锅生蚝模式的创新，更主要的是口味的保障。纪文华曾说，“我有个擅长厨艺，并高分通过市场验证的老妈，会负责所有菜品的研制”。

为了能筛选出生蚝的最佳产出地，纪文华曾沿着中国的海岸线，从大连、青岛一路顺着温州、广东、广西，从北开到南，根据不同的季节选择从不同产地进货。

如何守住食品安全这道红线，一直是餐饮人讨论的话题。尤其是疫情后，人们愈发关注健康、安全卫生的问题，餐饮人会更重视这道命门。

老纪蚝宅在食品安全一直把控严格。在餐厅范围内，全部安装了紫外线消毒灯，每天凌晨定时做紫外线消毒；工作人员的安全措施也严格监管，戴帽子、口罩和手套是必备，还要求每天换三次工作服；后厨安装摄像头，用餐区实时播放；为会员提供专属的一套餐具和专属的密码柜存放餐具，会员餐具的清洗消毒可追溯查看过程。

“我的目标是做餐饮界卫生安全的标杆。”这是纪文华立下的“投名状”，正如刚开业时他立下的“这家店两个月内杀不进杭州夜宵前四，我就关门。”誓言一样。

与此同时，在食品安全上，纪文华还有别的野心。据透露，在做好现有老纪蚝宅、老纪蚝宅@虾吃两家门店的卫生安全问题外，还计划再投资一个以卫生安全为卖点的24小时简餐店。

昙花一现的网红餐饮太多了，老纪蚝宅仍然将坚持品控和味道，稳定、可持续的发展，把一件事做到极致。

首创高压锅竹笼生蚝，打破了传统餐饮思维，这也许是大多数人对老纪蚝宅的初印象，但市场变化瞬息万变，今天的创新也许就成为明天的过去。如何打造品牌的商品力，需要持续挖掘消费者的需求，这需要考验品牌的营销等多种能力。