凉皮先生逆市反增 新签37家加盟门店

2 月~3 月 30 日，是国内疫情最严重的两个月，但是凉皮先生在这段时间里，逆市反增，在全国多个城市新签下 37 家门店。其中，加盟商开二店或转介绍占 40%，新加盟商签约占60%。

新开门店覆盖一二三线城市，以“堂食+外卖”店型居多，门店大小在 70㎡左右，目前大多店面已经进入了选址阶段，等待市场解禁后开业。

郑松伟坚信，隶属于小吃快餐细分的凉皮赛道，在接下来几个月还会持续走好：首先，随着天气逐渐暖和，凉皮将迎来“旺季”。根据过去几年的数据，凉皮销售将从过年后一路走好，在夏天达到高峰，整体单量能比冬天高出 50% 以上。

凉皮小品类整体走好，但内部大洗牌仍然无法避免，食安堪忧的小店面临淘汰，优势品牌则会存活壮大。凉皮先生深耕“凉皮”这个小品类多年，已经建立起了独特的优势：

凉皮是一个极具外卖属性的产品：口味丰富、饱腹感强、出餐快、客单适中、受众广泛，也不会因为配送时间过长影响口感。凉皮先生重外卖，外卖堂食占比 8：2，比普遍的 7：3 高出不少。同时，他们也善外卖，2019 年全年销售额 4.3 亿元，单店平均营业额 103 万，双平台凉皮品类线上销量第一名。

基础建设上，凉皮先生拥有自己的工厂，品牌规模在赛道中较大，对上下游议价能力都比较强。运营上，凉皮先生拥有华北、华南、华东三个运营中心，采用加盟门店半直营化管理，以提升门店的成活率。

运营中心督导以模块化流程，清晰的告知加盟商开店前、开店中、开店后每一天、每一项、每一步的具体工作，让更多零基础的餐饮创业者能够清晰的了解门店开业的倒排期，从而提升运营经理和加盟商的运营效率及效果。

早在2019 年末，凉皮先生就开始准备“零售化产品”，仍然是凉皮、酱料为主。与市面上不同的是，它将提供更好的产品体验，比如增加蔬菜，“虽然还无法做到鲜食蔬菜，但口感相对接近”。疫情加速了他们开发的进程，目前已经着手开发了 2 个月时间，很多技术上的问题也在逐步解决，“相信在不久的未来就可以跟大家见面”。

当下，随着海外疫情的反噬，国内仍会继续狠抓防控。“说什么报复性消费，我只想报复性存钱”是许多消费者的心声，普遍性的消费降级就在眼前。饱腹感强、性价比高、标准化程度高的“小吃小喝”，会迎来洗牌，清洗出一批产品好、标准化程度高、供应链成熟的公司化运作品牌。在凉皮这个细分品类下，凉皮先生已经做好了迎接洗礼的准备。