看得见的安心 越来越多的餐饮企开始采用明厨亮灶

消费者置身于饭店大厅，就可以通过透明玻璃、视频监控等方式，将后厨的“一举一动”尽收眼底。这是开展“文明餐桌”实践行动，各大餐饮企业实施明厨亮灶工程的一个缩影。

打开后厨，既是欢迎社会公众的监督，也是餐饮企业对自身餐饮安全自信的体现。餐饮安全历来是餐饮企业的立身之本，尤其是在新冠肺炎疫情发生后，餐饮安全的重要性进一步凸显，能够吃得放心、健康，是人们的热切期盼。那么，餐饮企业如何通过实施明厨亮灶、提升服务质量等举措，保证消费者的饮食安全和健康？近日，记者走访了部分餐饮企业。

“妈妈，这个阿姨在干什么呀？看起来真好玩。”5月11日12时，在赛格国际购物中心西贝莜面村店门口，5岁小女孩格格拉着妈妈的手在玻璃隔断前好奇地张望。玻璃隔断后，一位厨师右手的中指与无名指上套着黄褐色的面团，顺时针揉后在案板上搓成长条形，再轻轻一提，面卷就被整齐地放入一旁的蒸屉上。

像这样的“观景区”，如今已不再是稀罕物，越来越多的餐饮企业以明厨亮灶的方式向消费者“亮”相后厨区域。

“一份烤鱼，打包带走。”点好餐后，西安市民李磊的注意力集中在西安市雁塔区鱼酷活力烤鱼店内的电子显示屏上，监控画面中实时播放着后厨的“实况”，操作间、洗消间等都一一展示在消费者眼前。

“后厨的情况会在大厅的电视屏幕上实时播放，这不仅可以让前来用餐的消费者吃得放心，还有利于我们店内的品质管理。”鱼酷活力烤鱼店负责人说，作为一家中型餐饮企业，烤鱼店采用视频监控的方式打开后厨，全方位展示餐厅后厨场景，其中就包括地面、灶台的卫生情况，食品贮存、烹饪等制作过程，厨师的衣着规范等。