广州酒家推出“大厨驾到”系列半成品菜

广州酒家近期推出了部分半成品菜式投向市场，目前正处于初步投入阶段，后续将会根据实际销售情况、及研发与生产条件，考虑批量化生产，将产品通过更多渠道，推向更广阔的市场。

广州酒家以粤菜为特色，“大厨驾到”半成品菜包括传统咕咾肉、糖醋生炒骨、泰式咖喱牛腩及泰式咖喱鸡肉在内的4个菜色，目前在广州酒家小程序、美团外卖APP以及广州酒家各大门店有售，价格从22元-38元不等。经测试，这些半成品菜能在5~8分钟内完成最后的家庭厨房烹饪环节。

据广州酒家市场部总监苏鸿飞的介绍，推出半成品菜的初衷在于，公司调研发现，许多年轻人有下厨房的意愿，但因时间和客观条件限制未能如愿，希望能借半成品满足他们动手做菜的快乐却不占用过多时间，同时还原酒楼味道。

按照苏鸿飞的说法，“大厨驾到”系列是由粤菜师傅完成了酒楼招牌菜最复杂的前端处理环节，包括食材的处理、风味的调和。生产完的半成品会快速通过-30℃急冻隧道，半小时内快速将食品中心温度降低到-18℃，从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，以此最大限度地保证了食材的细胞活性，锁住了产品的新鲜风味。

餐饮行业分析师林岳表示，半成品菜的研发需要考虑很多因素，包括选材、烹饪工艺，到消费者手中之后便利性、可操作性的设计等。

从广州酒家目前推出仅有的4款产品看，糖醋排骨和传统咕咾肉需要实现调好酱汁，用科学的火候翻炒成型，然后通过活性冻态锁鲜技术来完成最后的包装，冷冻运输之后、二次烹饪时如何让没有烹饪技术的消费者保证能做出酥脆的口感，这些会大大受到限制；而另外两款咖喱半成品菜，也许口味不会太会受到影响，但它们就显得不那么“粤菜”了。

按照广州酒家披露的数字，去年速冻系列产品成为了公司近年增长较快的产品，同比增速达34.79%。

林岳认为，和广州酒家在利口福门店、天猫旗舰店销售的速冻点心一样，半成品菜也不是什么新概念，更像是广州酒家速冻类的一个补充。只是相较之下花样更多的菜品想要保证口感会更加不容易了。

麦星投资董事总经理郑重在接受媒体采访时表示，2019年中国家庭户均消费半成品菜市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。这次疫情也间接推动了半成品菜消费在国内市场的扩大。目前，已有包括海底捞、西贝筱面村、东来顺、狗不理等多家餐企在半成品速食生产上进行了布局。