高端餐饮放下“身段” 发展网上外卖开掘新潜力

受疫情倒逼，一些“老字号”餐饮店纷纷发展网上外卖，开掘出“新零售”潜力。

6日，位于福州台江区的老字号餐馆“忠惠酱鸭”店内一派忙碌景象，店长陈公一正带领店员为线上订货打包。受疫情影响，这家已有80多年历史的老店曾一度亏损。

“疫情期间不让堂食，只能硬着头皮上外卖。”陈公一说，外卖不仅消化了大部分库存，如今他还和本地的美食主播一起做了多期直播，小店成了“网红”。“很多网友找上门来，现在平均每天能接500多单，有时候酱鸭会卖断货。”

肉燕、鱼丸、花生汤等福州传统老字号美食都在线上开辟出了一片新天地。福州南后街一家肉燕店店主告诉记者，过去日均卖出1000碗左右的肉燕，现在销售量增加至1600碗左右，线上销售额占整体销售额一半以上。

一些高端餐饮企业也主动优化产品结构，布局新渠道。福州雍和会是一家门店常常爆满的海鲜火锅店。如今，疫情倒逼其“送锅上门”，业务快速崛起。

“高端火锅店也要放下‘身段’。只需一个电话，服务人员会携带全套的火锅、餐具上门服务。”雍和会餐饮管理有限公司总经理刘劲楠说，公司根据客户需求开发了线上点单业务，最近生意火爆，日均业务量已超过了疫情前水平。

高档酒店面对的是中高收入人群，而外卖则是惠济平民百姓，不同的两个定位在疫情之后却有了融合与互补，这是一个好的开始。对于酒店外卖而言，问题的关键或许并不在于是否放下身段、犹豫大众消费力是否能够与高端酒店匹配，而是将外卖体验与到店用餐做更好地融合，不断地提高酒店在本地生活的曝光率这才是成功的条件。

祸兮福兮，疫情下餐饮酒店承受着巨大的压力和损失，疫情后却又找到一条新的发展方向。在未来，外卖平台的“猜你喜欢”或许能赶上淘宝的猜你喜欢。猜你在五一假期有一次野餐，并且精心地为你准备好了所有食材，何乐而不为。