餐饮2500亿大商机！高校食堂外卖了解一下

全国有近3,500所全日制高校，根据国家统计局2018年的数据显示，全国全日制高校在校生共有3,104万人，按照每年在校生活时间270天、每人每日2餐、每餐平均15元计，高校餐饮市场规模约为2,500亿。

这2,500亿的高校餐饮市场，学生的痛点也很明显。

饭点高峰期，食堂点餐排队、用餐排队都是家常便饭，食堂拥挤不说，本身环境也有待提升。并且部分食堂与教学楼、宿舍有一定的距离，细究下来，用餐的“时间和精力”成本也不是很低。

外卖能够很好的解决上述痛点，再加上“懒人经济”在高校生活中的盛行，外卖在高校餐饮市场的渗透已是大势所趋。

高校餐饮市场需要与其适配的外卖模式——高校食堂外卖

然而，不同于社会餐饮，高校餐饮市场有其鲜明的特性——强管控以及封闭性。

首先，校方对于学校餐饮的安全、质量、价格等方面有着严格的要求，是一个强管控的市场，校方尤其是后勤部门对于高校餐饮市场的话语权很强。美团等通用外卖平台的进入，会带来校园人员安全、食品安全等相关问题，从学校角度，对于通用外卖平台在高校的渗透保持谨惕。

其次，高校餐饮是一个封闭市场，校内食堂是绝对的主力。通用外卖平台在学校的渗透，一定程度上会挤压食堂的市场空间，因此从食堂自身利益角度出发，并不希望通用外卖平台进入校园。

这两点决定了通用外卖平台模式在食堂的渗透率相对有限，数据也支持了这一判断。

根据美团内部数据显示，美团高校的食堂外卖日平均订单量在26万单左右，但美团全国高校日餐饮总订单量约为400万单，说明食堂外卖在美团的外卖市场平均渗透率中几乎可以忽略不计。

然而，从实际需求的角度来看，外卖这一模式又是高校餐饮必然的趋势，因此市面上衍生出一种适配于高校餐饮市场的外卖模式——高校食堂外卖。

其模式是为合作高校的食堂提供线上点餐系统，食堂各档口入驻点餐平台为学生提供外卖服务，并由高校食堂外卖运营方组织统一配送，将食堂外卖运送至宿舍楼下的取餐点。为了提供更好的服务体验，高校食堂外卖运营方在宿舍楼下设置自提柜，实现扫码投餐以及取餐，防止错拿、丢失、漏撒等现象的发生。这一模式广受学生的欢迎。

高校食堂外卖是为单个高校提供一套校园内的外卖运营服务体系，其最大特点，就是通过服务于校方和食堂，惠及学生。

从当前的市场情况来看，高校餐饮外卖市场大体有两类玩家，第一类是通用外卖平台，美团、饿了么是典型代表，第二类是高校食堂外卖运营商，爽提是这一模式的典型代表，也是高校食堂外卖自提模式的首创者。

两者的模式截然不同。通用外卖平台通过与食堂档口的合作，吸引其加入平台，并面向学生提供外卖服务，对于食堂和校外餐饮商户，很难做区分。也就是既有食堂向校内外提供餐饮服务，也有校外餐饮进入校园。

如上所述，由于高校餐饮市场强管控和封闭性特点，这种校内外不做区分的模式，既给学校带来管理成本，也不符合食堂的核心利益诉求。

而高校食堂外卖模式则是与学校和食堂站在一起，既帮助校方解决了诸多管理难题，也符合食堂的利益，同时又为学生提供了便利的外卖服务，因此倍受各大高校的欢迎。

爱分析认为，由于高校餐饮市场确实具备特殊性，因此对这一市场进行差异化、精细化的是有必要的，虽然以美团为代表的通用外卖平台也在渗透高校，但高校食堂外卖模式更符合校方和食堂的利益，存在市场机遇。