在县城做自创品牌茶饮店 遇见“生猛”邻居蜜雪冰城

今年五一假期，河南县城有家茶饮店，日营业额突破6000，而去年五一还不到3000元。营业额翻倍增长，老板说得益于“和蜜雪冰城做邻居”，一边学习一边精进。

低价定位的蜜雪冰城， 开到哪里，都是个“生猛”的邻居。开店后，蜜雪冰城开展“买多少送多少”的促销活动，总部还派来了专业的“喊麦”人员助阵，全天不间断、极具诱惑力的“喊麦”，把客流都吸走了。

“第一个月，我们的营业额直降50%，蜜雪冰城在县城开店多年，有品牌认知，新店用的是新形象，视觉冲击力强，配上促销和喊麦，我们的客人都被吸引过去了。”赵科举回忆。

目睹了蜜雪冰城从装修到开业的全过程，赵科举发现，自己在舒适区待得太久了，蜜雪冰城像是一面镜子，让他看到了自己门店的太多不足。

和蜜雪冰城做邻居的第31天，赵科举开始在门口观察。他发现蜜雪冰城的吧台、地面、墙面、不管什么时候，都干净整洁。和自己的门店一对比，高下立现。

蜜雪冰城的墙面和吧台，用的是材质特殊，耐脏且好打理，他时常看到店员轻轻一擦就干净。经过打听，他找到了这种类似竹纤维面板的新材料。

蜜雪冰城的吧台台面运用类似竹纤维面板的新材料，赵科举给自己店的墙面、操作间都换上了，换完才发现，不仅好清理，而且铺设时，不用打理墙面，一天就能换好，这也是蜜雪冰城门店常常30天内就能装修好的秘诀之一。

蜜雪冰城定时定点清理，还有操作的标准。反观自己的店，卫生的管理，还停留在“什么时候脏了才打扫、哪里脏就扫哪里、打扫到什么程度看心情”的状态。赵科举意识到，生意好不好是个人能力问题，但卫生传递给顾客的是态度问题。

参考蜜雪冰城，他制定了清洁计划：每天早晚日常清理：地板、墙面、吧台、设备、玻璃门等；3天小扫除：操作台、水池、茶桶，清洁消毒除茶垢；一周大扫除：3天扫除事情再做一次，外加操作台、冰箱、制冰机、下水管都清理到位。

赵科举还发现，自己门店和蜜雪冰城，如果同时来了一拨客人，蜜雪冰城往往很快就能完成点单，但自己店的顾客，往往在收银台前站上2分钟，还在看菜单、不知道点什么。

赵科举认真对比了菜单，才发现问题所在：蜜雪冰城的菜单分类清晰：果茶、冰淇淋与茶、芝士奶盖茶等；主推款明显，把主推产品做成图片，让消费者一眼看清。还有很重要的一点：注重原料的多次搭配创造新品，尽量不增加新物料，使原有物料反复使用降低库存。比如爆款摇摇奶昔，就是用原有的冰淇淋、果酱、糖浆等创造出的新品。

蜜雪冰城不仅点单快，出杯速度也让自己门店望尘莫及。仔细观察下来，赵科举发现，蜜雪冰城最畅销的柠檬水、棒打鲜橙等产品，都是店员在闲时先把柠檬和橙子切片、装杯、放入保鲜柜备用。高峰期，顾客点单后就可以迅速拿出来接茶汤、加糖浆、雪克、出杯，整个过程一分钟左右。

蜜雪冰城新品上市时，已经设计好了消费者的所有动线，并在每一个动线都安排了相应的物料，让消费者走到哪里都能看到，最终实现销售转化。

蜜雪冰城每一个动线都安排了相应的物料。比如推摇摇奶昔的时候，店门口针对来往的顾客有外展架摆放；顾客走进去，吧台的海报、台卡、灯箱、电视屏、吊旗，甚至有台阶的门店，台阶上都会贴满新品海报。可以说，不放过空间每一寸面积，不浪费顾客每一秒注意力。

赵科举根据蜜雪冰城对自己的门店做了升级，刚刚过去的五一假期，赵科举门店日营业额突破了6000元。而在去年五一，蜜雪冰城还未开过来时，日营业额只有不到3000元。不得不说，把同行视为冤家，是格局问题。如果能俯下身来，把强劲对手当成学习对象，对手就会成就你，乃至相互成就。饮品店的竞争，不一定是零和博弈，可以是相互成就，形成集合效应，共同把蛋糕做大。