官也街火锅新增外卖业务 营业额回复到同期70%左右

无论这林林总总的花样美食如何的繁盛，火锅，总是缠绵心底一缕说不清道不明的恋恋情愫，四川火锅的麻香鲜辣，老北京涮肉的彻骨醇香，当然更少不了澳门火锅的脱俗鲜香。官也街，这个与融会了中西美食精华的澳门美食街同名的火锅店，便将这独有的南国风情带到了京城。

京城火锅品牌“官也街”得名于澳门著名食街，这也是出身澳门的餐厅老板 Frankie 从小长大的一条街。Frankie 将家乡味道带到京城，创立“官也街”品牌，也使这个品牌在经营的十五年内逐渐成为客单价约500元的京城火锅“澳门选择”。

官也街火锅的每一份锅底均采用澳门传统方式煲制，以文火慢炖十余小时，将食材营养充分渗透，味鲜、汤浓、口有余。而空运的鲜活海鲜和极品澳洲牛肉以及有机农场的新鲜蔬菜，保证了食物的本身味道。

海鲜一直是澳门火锅里的当家花旦，官也街也不例外，选用肥大多膏的鲜活肉蟹，滑嫩肥美的花蛤王，而官也街最大的特色便是在这海鲜的极美鲜味中调入了山菌的异香，这两种不同的鲜味相互融合，彼此映衬，细细的烹出一锅全无半点味精的极美鲜汤。无论是涮入各地新鲜的生猛海鲜还是特色手切雪花肥牛，每一味都是一种蚀骨销魂美味享受。而每天采用新鲜的原料，由人工亲手制做的各式虾丸、牛肉丸、墨鱼丸，韧爽弹牙，咬下去鲜香满口，更是官也街里的一大特色。

“我们的汤底，无任何添加剂，都是真材实料炖出来的，很多朋友直接带回去给家里的老人或者孕妇喝。”对于自己店的品质，陈振声信心满满。“店里更受欢迎的鸡脚猪骨煲，每天至少能卖出两三百锅。”

自疫情伊始，外卖就成为餐厅行业尤其是火锅行业复苏的突破口。官也街在两年前就想过做外卖业务，但是因为堂食和外卖流程有冲突，就一直搁置。疫情的来临，暂停了堂食业务，也给品牌此前准备状态的新业务来了一次测试的机会。

在平时，餐厅的堂食里会有一系列的服务流程，比如把握食材的新鲜程度和温度，还要讲究摆盘。而在外卖时这些体验肯定都很难实现。官也街能做的就能有“尽量1:1的还原出品”。通过安心卡、温馨提示卡让客户放心，售后用餐也跟进沟通追踪，对于客户的一些很个人的要求也会尽力满足。等疫情过去后，外卖也会继续，成为官也街业务中的重要部分。

官也街旗下餐厅自3月28日陆续恢复堂食，五一假期期间，官也街餐厅的堂食营业额可回复到同期的70%左右，但假期后又回落到50%以下。

难得的暂停也让官也街思考未来：在食材、环境、服务之外，环保和智能这样的词语未来也会和餐饮企业家们产生联系。

如果未来外卖越来越多，“环保餐具”应该会是一个大趋势。在包装方面，如何让外卖到家的用餐体验可以和实体店更加接近，“把实体店搬到消费者的家里面”，是官也街的下一个目标之一。而“餐饮智能化”也是高端餐饮们要考虑的未来，澳门火锅走出了澳门，未来也要走向更广阔的空间。“长远的发展不能只看眼前利益，我们都需要不停的反思和进步才能有更好的生活，或者说，是更好的活着。”