随餐公筷成为标配 分餐制助力餐饮业回暖

餐桌上摆好了醒目的公筷公勺，搭配好的勺子、叉子和筷子随餐上桌，服务人员主动提供分派菜品的服务……无论是硬件上的公筷公勺，还是软件上的菜品调整、服务流程，本市多家餐饮企业均已主动调整，大部分顾客更是积极配合。而在特殊时期，避免“众筷交汇”的分餐制不但更加安全，也提升了消费者在外用餐的放心程度，有助于餐饮业复苏。

红色长筷上印着“公筷”二字，不锈钢的公勺闪闪发光，还有专门的架子来摆放，在光明邨田林店，醒目的公筷公勺一桌一份，和顾客自用的黑色筷子相比反差巨大。而每一道上桌的热菜、汤羹也会随餐附上一双筷子、叉子或者勺子，于无声中提醒消费者使用公筷公勺来取餐。

“我们也会主动询问客人，是否需要服务员来分餐。”光明邨田林店负责人表示，这段时间，选择分餐的顾客明显增多了。“包房客人和大桌客人更容易接受服务员的主动分餐，家庭聚会和小桌客人一般不太需要，但我们也会提醒他们使用公筷公勺。”

南京西路上的恒悦尚品也增加了公筷公勺的数量。“过去只在桌面上摆放公筷公勺，但现在无论是冷菜、热菜还是汤羹、点心，只要是大份菜，都会在菜品上桌后摆放公筷公勺，既安全卫生，也不影响整体摆盘。” 恒悦尚品上海展览中心店经理张颖丹告诉记者，上菜后服务员也会征得顾客同意后，在边桌上分餐。

为了推进分餐制，餐饮企业在菜品开发、配餐模式上下了功夫，更表示要对照分餐制“上海标准”再做改进。

“过去菜单上比较多的是整条烹饪的鱼，最近我们新上了一道干煎野生小黄鱼，一人一条很好分，还有一人一盅的鳕鱼、蟹粉狮子头等。”光明邨田林店负责人告诉记者，原本一大锅的玉米山药排骨汤，也将在新菜单上变为一人一盅。

“以前我们的菜单上都是大菜，只有5%是位菜。发生疫情后，紧急调整菜单，3月2日餐厅复工的第一天，就推出了三套不同价位的位上菜。” 张颖丹告诉记者，目前七八成的顾客都会选择位上菜，已经成为了店里的消费主流。“摆盘好看又安全卫生，顾客的接受程度很高。”

她说，过去餐厅也曾推出类似的套餐，但很多客人更喜欢点大菜，觉得桌子上放满菜肴很有面子。但如今分餐制渐成新风尚，即便疫情过去了，餐厅也会保留位上菜。

事实上，分餐制的推而广之有效地推动餐饮业回暖。业内人士表示：“疫情之下，消费者一度不敢在公共场合就餐，这对于靠客流生存的餐饮业来说无疑是一次重创。推行分餐制，一定程度上能打消食客的疑虑，在保障食客安全就餐的同时，也为餐饮业带来了新的生机。