疫情下逆势反增 小猪查理川式烤肉将筹备增加25家门店

位于北京通州区的小猪查理川式烤肉在疫后复工期，逆势反增，未来1个月在全国多个城市筹备25家门店。让我们来划一下重点，探探这个品牌的发展潜力，以及疫情过后，未来餐饮的发展风向。

小猪查理的主打爆品有“走地小香猪肉”、快手五花肉、叉烧五花肉等，猪肉精选四川凉山高山上生长周期8个月散养的小黑香猪肉，整只在70斤左右。凉山小猪生长周期短，善于运动，个头较小，宰杀时采用彝族的加工方式，连皮带骨砍成大块，所以肉质细腻、香而不腻。

以往的像韩式烤肉、日式烤肉，都是以牛肉、羊肉为主打，“小香猪肉”立即吸引了众多尝鲜者，是小猪查理俘获年轻顾客的点睛之举。有爆款单品，也有补充性产品。在主推“烤猪肉”的同时，我们也会搭配肥牛、鸡肉、蔬菜、小食等其他共60多种自助产品，来满足不同消费者的需求。

为了保证产品的竞争力，试营业期间，小猪查理多次调整烤肉腌制的辣度、以及研发偏甜口，适合女性消费群体的蘸料，来满足北方市场的口味需求。

受疫情停摆影响，猪肉原材料价格一直不稳定，看似食材毛利低，但小猪查理通过提升用工、装修、店面运营等提高效率，进行成本把控，反哺产品毛利。表现在消费端，就是可以进一步降低消费客单。

小猪查理整个厨房产品实行工厂标准化，中央厨房生产完统一配送到门店，到店的产品均已是腌制好，顾客进店支付后到冷藏柜挑选产品，蘸料自选。并且门店不设收银台，店长主要负责与等位客人聊天、引导，从前厅到后厨极大的节省了人工成本。

小猪查理的客群是喜爱社交、互联网的85后年轻消费群体，且女生占比60%，男生占比40%。针对女性用户的需求痛点，小猪查理采取了一系列动作去满足需求。

盛放产品的器皿选用小盘，既避免了浪费，同时每盘量少也可以满足吃自助时，女生每样产品都想尝试的需求。场景上，多选用女生喜欢拍照的霓虹灯元素。店内文案也俏皮可爱，贴合小猪查理可爱的IP形象。产品端，研发女生喜欢的偏甜口味的产品及蘸料。

一系列动作生成后，小猪查理以高性价比，明显差异化的产品输出，让消费者获得高价值体验。而用户一旦被超预期满足，就会产生自传播欲望。

在营销上，门店的线下营销辐射范围，仅限于以门店为圆心的三公里半径，但现在泛生活，泛娱乐类的应用占用了大量用户的时间。为实现品牌运营拉新和搭建私域流量，小猪查理通过能直接触达消费者的线上营销渠道，来覆盖更多圈层的消费群体。

著名资本运营专家、天使投资人、参与投资小猪查理川式烤肉的钟彩民老师认为：疫情对于中国餐饮来说是一个拐点，消费者的短期消费并不会迎来报复性消费，反而会更慎重选择，餐饮竞争也会越来越激烈。性价比更高，产品更具竞争力的品牌才能在未来更好的生存下去。