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疫情下逆势反增 小猪查理川式烤肉将筹备增加25家门店

摘要:

位于北京通州区的小猪查理川式烤肉在疫后复工期,逆势反增,未来1个月在全国多个城市筹备25家门店。让我们来划一下重点,探探这个品牌的发展潜力,以及疫情过后,未来餐饮的发展风向。

位于北京通州区的小猪查理川式烤肉在疫后复工期,逆势反增,未来1个月在全国多个城市筹备25家门店。让我们来划一下重点,探探这个品牌的发展潜力,以及疫情过后,未来餐饮的发展风向。

小猪查理的主打爆品有“走地小香猪肉”、快手五花肉、叉烧五花肉等,猪肉精选四川凉山高山上生长周期8个月散养的小黑香猪肉,整只在70斤左右。凉山小猪生长周期短,善于运动,个头较小,宰杀时采用彝族的加工方式,连皮带骨砍成大块,所以肉质细腻、香而不腻。

以往的像韩式烤肉、日式烤肉,都是以牛肉、羊肉为主打,“小香猪肉”立即吸引了众多尝鲜者,是小猪查理俘获年轻顾客的点睛之举。有爆款单品,也有补充性产品。在主推“烤猪肉”的同时,我们也会搭配肥牛、鸡肉、蔬菜、小食等其他共60多种自助产品,来满足不同消费者的需求。

为了保证产品的竞争力,试营业期间,小猪查理多次调整烤肉腌制的辣度、以及研发偏甜口,适合女性消费群体的蘸料,来满足北方市场的口味需求。

受疫情停摆影响,猪肉原材料价格一直不稳定,看似食材毛利低,但小猪查理通过提升用工、装修、店面运营等提高效率,进行成本把控,反哺产品毛利。表现在消费端,就是可以进一步降低消费客单。

小猪查理整个厨房产品实行工厂标准化,中央厨房生产完统一配送到门店,到店的产品均已是腌制好,顾客进店支付后到冷藏柜挑选产品,蘸料自选。并且门店不设收银台,店长主要负责与等位客人聊天、引导,从前厅到后厨极大的节省了人工成本。

小猪查理的客群是喜爱社交、互联网的85后年轻消费群体,且女生占比60%,男生占比40%。针对女性用户的需求痛点,小猪查理采取了一系列动作去满足需求。

盛放产品的器皿选用小盘,既避免了浪费,同时每盘量少也可以满足吃自助时,女生每样产品都想尝试的需求。场景上,多选用女生喜欢拍照的霓虹灯元素。店内文案也俏皮可爱,贴合小猪查理可爱的IP形象。产品端,研发女生喜欢的偏甜口味的产品及蘸料。

一系列动作生成后,小猪查理以高性价比,明显差异化的产品输出,让消费者获得高价值体验。而用户一旦被超预期满足,就会产生自传播欲望。

在营销上,门店的线下营销辐射范围,仅限于以门店为圆心的三公里半径,但现在泛生活,泛娱乐类的应用占用了大量用户的时间。为实现品牌运营拉新和搭建私域流量,小猪查理通过能直接触达消费者的线上营销渠道,来覆盖更多圈层的消费群体。

著名资本运营专家、天使投资人、参与投资小猪查理川式烤肉的钟彩民老师认为:疫情对于中国餐饮来说是一个拐点,消费者的短期消费并不会迎来报复性消费,反而会更慎重选择,餐饮竞争也会越来越激烈。性价比更高,产品更具竞争力的品牌才能在未来更好的生存下去。

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