疫情倒逼餐馆转型 老字号迈出外卖第一步

受到疫情的影响，广州很多餐饮老字号也转型上线外卖自救。过去一直坚持不做外卖的陶陶居也在今年2月上线了美团外卖进行自救。

位于海珠区南华中路的竹溪名菜是一家已经经营了9年多的老店，凭借着“好食抵食、平、靓、正”赢得附近街坊的好口碑。该店总经理黄雪英介绍，门店从3月份逐渐恢复堂食，但受新冠疫情影响，食客拒绝群聚，每日客流量不到之前的20%，堂食收入急剧下跌。“虽然4月份市场有所回暖，但是由于这家店主要做街坊生意，消费群体以老人家为主，相对而言比较谨慎，堂食上座率也只有五成左右，晚餐时间也只开放三楼，四楼不开放。” 黄雪英告诉记者。

面对疫情的冲击，从未接触过外卖的竹溪名菜被倒逼迈出了第一步。

从3月份开始，竹溪名菜开始在一楼设置外卖点，将一些菜品进行打包后现场售卖，让顾客直接自提回家。“刚开始我们做了一些尝试，挑选一些招牌并且易于保存的菜品打包售卖，并在价格上进行让利，比如同样分量的一道菜，堂食需要38元，但是外卖只需要28元。这种方式很受顾客的喜欢。很多顾客都会在早上排队购买。随后我们不断增加外卖点的菜式品种，当前有将近五十种”，黄雪英说。

据了解，未来将在一楼大堂搭建一个外卖点专区，配备更齐全的冷冻设备，在保证食物安全、新鲜的情况下，扩大外卖菜品种类。

除了线下外卖，从本月开始竹溪名菜也开始试水线上外卖平台，但受到附近消费群体偏老龄化的限制，线上订单并不多。黄雪英坦言，目前疫情尚未完全过去，外卖也就成为了很多餐饮店度过难关的“工具”。“虽然只是一定程度的‘帮补’，但我们还是有信心等待着这座城市餐饮业完全复苏。”

家住海珠区南华中路的黄女士表示，疫情期间自己和亲戚朋友已经减少了外出聚餐的次数，附近一些餐厅都设置外卖点，提供外卖服务，方便了居民。“特殊时期，直接买回家吃更为安全，并且菜品的种类也很丰富，价格更加实惠。”她还表示，疫情结束，这种门店设置外卖点的方式还可以继续保留，对周边居民的确实实惠和方便。