北京餐饮行业复工后很有可能面临着较为严重的用工难题

自疫情发生以来餐饮行业的复工情况一直备受关注，北京商报持续跟踪调研了北京45家餐饮企业的复工情况。4月底与3月底数据相比受访企业闭店率下滑幅度较大，其中连锁餐饮品牌在4月集中重启门店，闭店率较高的品牌多为定位高端的正餐品牌。

此外，受访企业的员工回京率提升较快，但上岗率仍然较低，由于目前防疫工作需要，员工回京隔离存在一定的限制，导致目前餐企上岗率仍然较低。有业内分析人士认为，北京餐饮行业复工后很有可能面临着较为严重的用工难题。

有受访企业针对复工员工上岗的问题反映，目前存在对于复工后用工难的担忧，因为即便疫情过去，餐饮企业恢复疫情发生前的经营状况还需要较长的时间，这期间存在很高的员工流失风险。

此外，也有餐饮企业相关负责人表示，即便餐饮企业员工全部返京，返京人员居家隔离也需要企业承担相应的房租成本，企业规模越大、员工数量越多，涉及到的这部分成本支出也越高，这也是眼下餐饮企业正在面临的问题之一。

江西菜品牌映庐门店工作人员表示，餐厅目前虽然已经开始恢复营业，但是餐厅菜单大幅缩减，因为很多岗位工作人员仍然没有到位。加之服务人员减少，目前门店虽然已经开放堂食，但接待能力十分有限。

另据一位不愿具名的西餐品牌负责人表示，企业目前情况也不支持所有员工返京，因为北京不同社区对于居家隔离有不同的要求，例如有的社区对于居家隔离的人数有严格限制，但餐企为员工租的宿舍实际居住的员工更多，如果企业想要让更多员工回京，就要新租更多宿舍，这对于目前的餐饮企业压力太大。

另外，由于目前对餐饮堂食仍然有一定的限制，消费者对于外出就餐也仍然较为谨慎，因此门店暂时也不需要全部员工在岗，这也是导致餐饮企业部分离京员工返京率、上岗率较低的原因之一。