去年营收超周黑鸭和煌上煌总和 绝味食品成为卤味一哥

4月21日晚，绝味食品发布2019年财报，数据显示，绝味食品营收51.72亿元，同比增长18.41%，其中，归属于上市公司股东的净利润8.01亿元，同比增长25.06%，比周黑鸭和煌上煌去年的营收总和6.79亿元还要多1.22亿元。

无论从营收、净利润，还是门店数量上，绝味食品是当之无愧的卤味一哥。

绝味食品能坐上卤味一哥宝座，依靠的是远超另外两家的庞大门店数。以加盟模式为主的绝味食品、煌上煌，门店分别10954家、3600家，以直营为主的周黑鸭门店则只有1301家。

打磨成熟的加盟模式为绝味食品带来的是营收的稳步增长。2011-2018年，绝味食品保持每年开店800-1200家的速度稳步扩张，食品营业收入也从13.25亿元增长至43.68亿元，加盟店收入在总体营收中的占比达90%以上。

但今年，因为突发的疫情，给绝味的高速增长按下减速键。

一方面，疫情让线下零售哀鸿遍野，据国家统计局数据，按零售业态分，1—3月份限额以上零售业单位中的超市零售额同比增长1.90%，百货店、专业店和专卖店分别下降34.90%、24.70%和28.70%，消费者信心恢复需要一定时间。

另一方面，包括房租、人力等投入在内，加盟一家绝味鸭脖需要10万-20万不等资金（不同区域投资金额不同），这笔钱不是小数，疫情下，大家对于大额投资行为将会更加谨慎。再加上，如果受到疫情影响，绝味现有门店的业绩不佳，大概率也会降低投资者的加盟意向。

挑战不止来自于内部加盟业务扩展的不确定性，良品铺子、三只松鼠们纷纷推出卤制品零食，涵盖了鸭脖、鸭爪等卤制品零食。且在淘宝等电商平台上，销量远超绝味。相比与绝味，三只松鼠、良品铺子等休闲零食品牌对淘宝、京东、一号店等电商渠道，以及APP、社交电商（比如分销）、社区团购等新零售渠道早有布局。

绝味食品在电商零售的布局上较为薄弱，仅布局淘宝、京东等主流电商平台，且在双11、双12等重大电商节日的营销力度比周黑鸭、煌上煌力度弱，从财报数据来看，绝味食品在电商零售上存在更大上升空间。对比3家财报数据，2019年，周黑鸭和煌上煌来自线上的收入分别为35700万元和7981.58万元，而绝味仅为729.37万元。

电商或许是绝味食品最好的第二增长曲线，疫情期间，虽然线下零售哑火，但网络零售上升势头良好，中短期内存在红利期。另一方面，绝味食品在全国拥有1万多家门店，门店数量庞大，这些门店好比每日优鲜等生鲜平台的前置仓，可以帮助绝味实现区域内快速配送，并提高用户体验。

而在一万家门店的基础上，如果搭配好微商和直播带来的新流量，绝味的电商进程将会被加快，从中长期看，布局新零售对于绝味食品也是一个不错的选择。